相关文档

• 健康实用的炒菜技巧.doc

  #

• 炒菜的技巧.doc

  炒菜的技巧炒菜是一门需要各种经验的技艺下面就是一些关于怎么炒菜的技巧让你在做家常炒菜时更加得心应手1.开水点菜炒青菜时应用开水点菜这样炒出的菜质嫩色佳若用一般水点菜影响脆口2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜最好在放菜前下盐这样可减少动物油中有机氯的残余量对人体有利如果用花生油炒菜也必须在放菜前下盐这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌而盐中的碘化物可以除去这种有害物质为了使炒菜可口开始可先少放些盐菜熟后

• 炒菜的技巧.ppt

  如何煮出菜的美味如何炸出金黄色的美味菜如何炖出一道可口的汤7做法：1豆腐捣烂虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥2豆腐泥中家虾泥及盐味精淀粉拌匀3起油锅锅中放油半锅待油热将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出4锅中放水少许加蚝油调匀滚了之后再用湿淀粉勾芡拌匀淋在豆腐球上5油菜川烫后摆盘将豆腐球置菜上即可做法1四季豆洗净切成二段辣椒切成小丁榨菜洗净切丁2起油锅用低温略炸四季豆后取出沥油锅内留少许油爆炒辣椒

• 炒菜的技巧.ppt

  如何煮出菜的美味如何炸出金黄色的美味菜如何炖出一道可口的汤7做法：1豆腐捣烂虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥2豆腐泥中家虾泥及盐味精淀粉拌匀3起油锅锅中放油半锅待油热将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出4锅中放水少许加蚝油调匀滚了之后再用湿淀粉勾芡拌匀淋在豆腐球上5油菜川烫后摆盘将豆腐球置菜上即可做法1四季豆洗净切成二段辣椒切成小丁榨菜洗净切丁2起油锅用低温略炸四季豆后取出沥油锅内留少许油爆炒辣椒

• 炒菜技巧.doc

  巧炒猪肉片将切好肉片放在漏勺里在开水中晃动几下待肉片刚变色时就起水沥出水分然后再下锅炒只需3-4分钟就能熟并且鲜嫩可口巧炒牛肉片炒牛肉片之前先用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上啤酒中的酶发挥作用能使蛋白质分解可增加牛肉的鲜嫩程度　 巧炒猪肝炒猪肝前可用点硼砂和白醋渍一下硼砂能使猪肝爽脆白醋能使猪肝不渗血水巧炒腰花腰花切好后加少许白醋用水浸泡10分钟腰花会发大无血水炒熟后洁白脆口巧炒鱼片在炒鱼片时加些白糖

• 炒菜技巧.docx

  1.开水点菜炒青菜时应用开水点菜这样炒出的菜质嫩色佳若用一般水点菜影响脆口2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜最好在放菜前下盐这样可减少动物油中有机氯的残余量对人体有利如果用花生油炒菜也必须在放菜前下盐这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌而盐中的碘化物可以除去这种有害物质为了使炒菜可口开始可先少放些盐菜熟后再调味如果用豆油茶油或菜油应先放菜后下盐这样可以减少蔬菜中营养成分的损失5.放醋的讲究凡需要加醋的

• 炒菜用水的技巧与禁忌.doc

  炒菜用水的技巧与禁忌炒菜用水的技巧一烹调加水的技巧1炒肉丝肉块加少许水炒出的肉鲜嫩得多2炒煮蔬菜时加开水若加冷水会使菜变老变硬不好吃3炒藕丝时边炒边加些水可防止藕丝变黑4炒鸡蛋时一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀而且炒出的蛋不老量多松软可口5豆腐下锅前先在开水里浸渍一刻钟可清除泔水味6用冷水炖鱼无腥味并应一次加足水若中途加水会冲淡原汁的鲜味炒菜用水的技巧7蒸鱼或蒸肉用开水使鱼或肉外部忽然碰到高温蒸气而立即收

• 炒菜用水的技巧与禁忌.doc

  凤凰网炒菜用水的技巧与禁忌(组图)2011年06月13日 09:52炒菜用水的技巧（图）一烹调加水的技巧1炒肉丝肉块加少许水炒出的肉鲜嫩得多2炒煮蔬菜时加开水若加冷水会使菜变老变硬不好吃3炒藕丝时边炒边加些水可防止藕丝变黑4炒鸡蛋时一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀而且炒出的蛋不老量多松软可口5豆腐下锅前先在开水里浸渍一刻钟可清除泔水味6用冷水炖鱼无腥味并应一次加足水若中途加水会冲淡原汁的鲜味炒菜用水的

• 炒菜小技巧.doc

  让蔬菜炒起来更香的53个小窍门 ???1.开水点菜炒青菜时应用开水点菜这样炒出的菜质嫩色佳若用一般水点菜影响脆口　　2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜最好在放菜前下盐这样可减少动物油中有机氯的残余量对人体有利如果用花生油炒菜也必须在放菜前下盐这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌而盐中的碘化物可以除去这种有害物质为了使炒菜可口开始可先少放些盐菜熟后再调味如果用豆油茶油或菜油应先放菜后下盐这样可以减少蔬菜

• 炒菜放盐的技巧.doc

  炒菜放盐的技巧1烹调后放盐的菜：烹制爆肉片回锅肉炒白菜炒蒜苗炒芹菜时在旺火热锅油温高时将菜下锅待食材煸炒透时放适量盐可使炒出来的菜肴嫩而不老养分损失较少 ????2烹调前放盐的菜：蒸制块肉烧整条鱼炸鱼块时先用盐腌渍一下再烹制有助于咸味渗入肉中烹制鱼丸肉丸等先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶挤成小丸子放入沸水中煮熟使煮熟的鱼丸肉丸鲜嫩可口又十分弹牙有些爆炒炸的菜肴裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲