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• 38.上烈酒的服务程序表.doc

  上烈酒的服务程序表服务程序工作步骤1白兰地（1）净饮：使用白兰地杯（2）加冰：使用威士忌杯，先放3-4块冰块再加酒2威士忌（1）净饮：使用净饮杯（2）加冰：使用威士忌杯，先放3-4块冰块再加酒3金酒（1）净饮：使用净饮杯，加一片柠檬（2）加冰：使用威士忌杯，加一片柠檬4朗姆酒（1）净饮：使用净饮杯，加一片柠檬（2）加冰：使用威士忌杯，加一片柠檬5伏特加（1）净饮

• 39.上啤酒的服务程序表.doc

  上啤酒的服务程序表服务程序工作步骤1准备准备托盘、啤酒、啤酒杯2斟酒（1）啤酒瓶与罐直立，顺着杯壁将啤酒倒入（2）当有一点泡沫出来后，把角度降低，减慢倒酒的速度，慢慢道至杯8分高度，带有15-2厘米的泡沫为宜（3）擦净瓶或罐口，将啤酒瓶或罐放在啤酒杯旁

• 40.上香槟酒的服务程序表.doc

  上香槟酒的服务程序表服务程序工作步骤1递酒牌与上红葡萄酒服务同2点酒同上3请客人验酒与上白葡萄酒服务同4开瓶左手大拇指压住瓶塞，右手先拧开铁丝罩，然后左手轻轻转动酒瓶，利用瓶内压力把瓶塞推出。注意不要把瓶口对着自己或客人以免发生意外。打开瓶塞时声音不宜太大5试酒与红葡萄酒服务同6斟酒采用两次倒酒法。初倒时，酒液会有很多泡沫，倒至l／3杯时稍停片刻，待泡沫稍消后，再倒满7添酒杯中香槟少于1／3时，应为客人添酒，方法与斟酒同

• 37.上鸡尾酒的服务程序表.doc

  上鸡尾酒的服务程序表服务程序工作步骤1．准备备酒、杯、饮用凉水、摇酒器、托盘、杯垫2．调制(1)按客人要求，严格依据配方标准调和 (2)直接混合：将酒按顺序轻轻倒入酒杯，轻摇，使酒 水自然混合(3)搅匀：一手扶酒杯，一手中指和无名指夹住调酒 勺，拇指和食指紧贴长勺柄上端搓捻，同时手肘推动长勺沿调酒杯迅速搅转。动作不可过猛，动作要敏捷、均匀，搅动时不可顺、逆交叉旋转(4)摇匀： ①

• 33.上白葡萄酒的服务程序表.doc

  上白葡萄酒的服务程序表服务程序工 作 步 骤1．递酒单将酒单打开至第一页递给客人，顺序为先女后男，先客后主2．记单在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量3．请客人(1)白葡萄酒要置于冰桶内，上面用餐巾遮盖，放在客人右侧，再把酒瓶取出，左手以餐巾托底部以防滴水，右手用拇指与食指捏紧瓶颈，标签面向客人，再请客人验(2)客人认可后，再放入冰桶(3)注意使用敬语“请您验酒”声音轻

• 36.上红葡萄酒的服务程序表.doc

  上红葡萄酒的服务程序表服务程序工 作 步 骤1．递酒单与“上白葡萄酒的服务”相同2．记单同上3．请客人验酒(1)酒篮内铺垫干净的餐巾(2)从酒吧取出客人所点的酒，将酒瓶擦试干净(3)将酒瓶轻轻卧放于酒篮内，商标朝上(4)双手递上酒签，请客人检验。使用敬语“请您验酒”，声音应轻柔、清晰4．开瓶与“开瓶”服务程序相同5．试酒与“上白葡萄酒的服务”同6．斟酒与“斟酒”服务程序同7．添酒与“上白葡萄酒的服务”同

• 31.开胃酒的服务程序表.doc

  开胃酒的服务程序表服务程序工作步骤1．准备(1)根据客人的订单准备好吸管、搅棒、杯垫 (2)将盛酒的酒杯放于托盘左侧，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右侧2．服务(1)上酒水时，在客人右侧用右手进行，按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主(2)倒配酒时须询问客人所需配酒的用量 (3)给客人倒完配酒后，须用搅棒把开胃酒调均匀，然后把配酒放于一旁，示意客人开胃酒已调好(4)再次为客人上开胃酒时，须准备新的酒杯和配酒

• 23.酒水的推销服务程序表.doc

  酒水的推销服务程序表服务程序工作步骤1观察（1）根据客人不同身份，有针对性地向客人推销不同价格，不同品位的酒水；身份、地位高的推销高档酒；一般客人推销一般酒水（2）也可询问客人，根据客人需求提供酒水，满足客人需要2推销技巧（1）加法推销：向客人详细介绍酒的诱人之处，当客人接受建议品尝后，可再具体介绍品酒技巧，使客人不但想喝，且多喝（2）减法推销：向客人说明如果不买这饮料将失去什么

• 9.对醉酒客人的服务程序表.doc

  对醉酒客人的服务程序表服务程序工 作 步 骤1．安排就座(1)把客人安排在较偏僻、安静的位置(2)不再向客人提供含酒精饮品(3)向客尘堤供有助于解酒的饮品2．注意事项(1)注意客人的情绪，恰如其分地关心客人，注意不要在语言和行动上刺激客人，以免引起客人冲动 (2)注意客人情况，避免影响到其他客人用餐(3)如醉酒客人有其他客人陪同，则提醒其他客人给予细心照顾(4)弄清酒醉客人的付款

• 6.酒吧结账服务程序表.doc

  酒吧结账服务程序表服务程序工作步骤1．取账单到收款台领取客人账单，核对账单所开项目与价格是否相符，然后将账单放入账夹中 2．结账(1)从客人右侧将账单递给客人，并说明是该客人账单(2)如客人以现金结账，用账夹把从收款台找回的零钱及账单递还客人，向客人唱收唱付并致谢 (3)如客人签单结账，须将账单及笔递给客人，礼貌请客人出示欢迎卡，并在账单上签名，写上房号，然后将房卡及账单交收款员处理，核对无误后将房卡递还客人并致谢