单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋品工艺学李晓东第四节 蛋白片的加工蛋白片指鲜鸡蛋的蛋白液经发酵干燥等加工处理制成的薄片状制品其加工流程如下:蛋白液→搅拌过滤→发酵→中和→烘制→晾干→贮藏→包装一蛋白液的搅拌过滤 打分蛋而得的蛋白液在发酵前必须进行搅拌过滤使浓蛋白与稀蛋白均匀混合这样有利于发酵缩短发酵时间搅拌过滤又可除去碎蛋壳蛋壳膜等杂质使成品更加纯洁搅拌
冷藏的基本原理它是利用冷库的低温条件抑制微生物的生长及繁殖减缓蛋的生理变化化学变化及酶的活动延缓浓蛋白水样化的速度和减少干耗率使蛋在较长的时间内保持蛋质量新鲜(二)贮藏效果六气调保鲜方法2.纯碱这样由于静电斥力的关系破坏了蛋白质的三四级结构使原来在分子内部的非极性基团最大程度地暴露出来原来的结合水有一部分变自由水蛋白的粘度也下降蛋白呈现水样这就是变化的最初阶段即作清期三松花蛋的加工方法3.料液的检
蛋制品工艺学李晓东第七章 液蛋与浓缩蛋液液蛋是鲜蛋经蛋壳处理打蛋而得到的蛋液美国鲜蛋总生产量的1215被制成蛋品销售其中58用于直接消费其余制成冰蛋干蛋等第一节 液蛋的制造及厂房设置 一液蛋的制造其主要工序为洗蛋打蛋蛋液杀菌等具体工艺流程及设备配制流程图见图7─1和图7─2二液蛋制造厂房的设置一般打蛋厂包括:贮藏室洗蛋室打蛋室杀菌室充填包装室冷藏室冷冻库蛋壳室检验室原料室等如图7─37─4所示
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋制品工艺学主讲:李晓东绪论一蛋制品的重要性二我国蛋制品工业的发展概况三国外蛋品工业概况四蛋制品工艺学的任务和内容一 蛋制品重要性蛋作为方便营养价值较高的食品为人类提供蛋白质脂肪矿物质维生素等此外蛋还含有大量的免疫球蛋白溶菌酶卵磷脂等具有保健及药用价值的物质并可加工蛋黄酱色拉调味酱冰淇淋等还可加工成我国传统的再制蛋如:松
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋制品工艺学蛋制品工艺学包括1禽蛋的结构化学成分及理化特性2禽蛋的腐败变质与保鲜3禽蛋的质量与分级4再制蛋加工5蛋制品加工6蛋品饮料及禽蛋综合利用等第一章 禽蛋的物理结构及化学成分 第一节 蛋的结构蛋主要由蛋壳蛋白和蛋黄组成椭圆形大头叫钝端小头叫锐端1 蛋
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想法一:手工制作蛋壳艺术品今天教大家制作一款美观大方的蛋壳植物艺术品手工制作过程如下:首先准备:1个头大点的蛋2铅笔3切割工具4能让蛋竖着放的底座5环氧防水管6装饰物和热黏胶(类似材料也行)7用来装饰内部的小的插花底盘或者泡沫小花8各种小花簇9镊子准备一个个头大的蛋鸭蛋鹅蛋都可以里面掏空的最好或者自己想办法掏空用铅笔在蛋表面画一个椭圆型然后用切割工具把这一块切(刻)下来你就可以看到蛋的内部了切的时
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验一果蔬半成品保藏一工艺流程果蔬选择→洗涤→晾干→装坛→压竹片固定→注入保鲜液→封口→管理并观察记录二工艺要点采用一定的处理措施降低果蔬原料的水分活性控制微生物的活动抑制酶活性避免自身的溃败使果蔬原料得以比较长时间的保藏三工艺配方1干盐法:用盐量为原料重的18-302盐水法:配含盐量为18-22的盐液3防腐剂法:0.2苯甲酸
单击以编辑母版标题样式单击以编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级乳品工艺学主讲 李晓东第四章 乳畜品种及其产乳性能第一节 乳用家畜种类及品种一乳 牛1.黑白花乳牛 也简称荷斯坦牛因其毛色为黑白花片故通称黑白花牛黑白花牛是目前世界上产乳量最高数量最多分布最广的乳用品种分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛(1)乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛体格高大结构匀称乳房特别硕大有典型的乳用型外貌乳
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第四章 食品的冷冻保藏第四章 食品的冷冻保藏参考书目概述 思考题第一节 食品低温保藏的基本原理第二节 食品的冷却第三节 食品的冻结第四节 食品的回热与解冻参考书目食品工艺学(上册)食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学水产品冷藏加工冷藏和冻藏工程技术各种食品类制冷类的期刊概述冷冻食品和冷
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