大桔灯文库logo

下载提示:1. 本站不保证资源下载的准确性、安全性和完整性,同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,大桔灯负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。

相关文档

  • 重庆绝密--.doc

    重庆火锅绝密配方火锅底料配方火锅香料配方重庆火锅的特点  一??麻辣为主.多味并存.  二??讲究调味.善于变化  三??注重用汤.崇尚自然  四??刀工精细变化灵活  五??选料广泛独具一格  六??饮餐合一随心所欲  重庆火锅原料及香料属性火锅香料配方火锅底料配方  郫县豆瓣  郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得

  • .docx

    (新配方)八角 两必拨 两 草果 两桂皮 两茴香 两老抠 两香果 两香皮 两香叶 两黄栀子 两砂仁 两三萘 两洋姜 两 :

  • .docx

    小肥羊火锅底料配方无渣底料:配方 :牛油20斤菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤豆豉斤冰糖斤姜拍碎15斤高度白酒3斤醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好剁碎). 大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎..5 豆小茴香甘草切碎肉桂丁香肉豆蔻桂皮 草豆蔻孜然粒荜拨白芷三奈草果香果良姜砂仁木香甘菘香叶(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)红汤的具体调

  • .doc

    重庆秘制火锅底料配方重庆火锅的特点 一 麻辣为主.多味并存. 二 讲究调味.善于变化 三 注重用汤.崇尚自然 四 刀工精细变化灵活 五 选料广泛独具一格 六 饮餐合一随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉是用

  • .doc

    海底捞火锅底料配方 无渣底料:配方 牛油20斤菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤豆豉2.5斤冰糖2.5斤姜拍碎15斤高度白酒3斤醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5甘草切碎0.2肉桂0.2丁香0.2肉豆蔻0.5桂皮0.5草豆蔻0.2孜然粒0.2荜拨0.2白芷0.5三奈0.2草果0.5香果0.2良姜0

  • 红油.doc

    火锅配料清单(约两斤半底料)调料清单名称重量名称重量辣椒125克(80克)牛油500克(250克)花椒25克菜籽油250克(500克)郫县豆瓣150克(200-250克)猪油50克鸡精15克老姜20克味精15克大葱20克豆豉10克大蒜20克冰糖10克鲜香王4克食盐10克增香膏6克香料清单名称重量名称重量红蔻1克草寇1克甘草2克香草2克白蔻3克草果2克灵草2克排草1克香果1克桂皮1克砂仁1克香菜籽1

  • 小肥羊.doc

    小肥羊火锅底料配方  l 默认分类 ??2009-08-19 16:18 ??阅读1410???评论10 ? 字号:  l 大大?  l 中中?  l 小小 无渣底料:配方 牛油20斤菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤豆豉斤冰糖斤姜拍碎15斤高度白酒3斤醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米

  • 及其炒制法.docx

    火锅底料配方及其炒制方法 炒制基础底料 原料:干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克 制法: 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后捞出沥水放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)制成糍粑辣椒郫县豆瓣剁细(或绞茸)生姜拍破八角桂皮掰碎草果拍破生菜

  • 四川麻辣串串.docx

    四川麻辣火锅串串底料详细配方菜油5000克猪油1000克牛油3000克娟城豆瓣1300克高度白酒100克豆豉30克糍粑辣椒2500克辣椒面500克老姜150克大蒜150克大葱150克冰糖100克醪糟150克八角60克三奈30克桂皮40克小茴100克草果50克香叶 30克香草70克丁香5克千里香20克香茅草30克甘松20克砂仁20克白寇20克排草25克花椒200克青花椒100克制作方法:将C料用布全

  • .doc

    火锅底料 郫县红油豆瓣朝天椒花椒泡红椒野山椒啤酒大香0.3草果0.5茴香0.2三0.2香果0.1香叶草0.1杏砂0.1红扣白扣0.2紫草0.3灵草0.1排草0.1甘草毕波0.1良姜0.1枳壳0.1桂皮0.1 白子香辣油碗郫县红油豆瓣香辣酱老干妈洋蒜虾皮蒜粒花生米香辣虾老油【多】花椒泡椒豆瓣酱【少】香辣酱老干妈【少】白糖【少】鸡精味精胡椒芝麻葱丁【青笋土豆条芹菜蒜苗】香辣鱿鱼虾 鱿鱼打成

违规举报

违法有害信息,请在下方选择原因提交举报


客服

顶部