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  蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐中热档蛎蝗炖豆腐带标准食谱菜品名称：蛎蝗炖豆腐适用范围：蓝海御华大饭店自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料选用11：蛎蝗肉必须新鲜无沙，无异味，2：豆腐必须新鲜无异味。嫩豆腐无破损2到货时原料必须

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  原　　料:鲤鱼1条豆腐1盒鱼泡(可以没有)葱姜大料适量醋酱油糖盐清水特　　色:闹元宵迎新春美食操　　作:1将活鲤鱼收拾干净2为了方便入味将其剁成段3葱姜大料备好4煎锅油烧热5放入鱼块大火煎制6煎至鱼皮表面金黄7烹适量醋去腥8加糖和酱油9换大一些的锅放辅料葱姜等加水(如果用高汤代替水就更好了)10放入鱼肚11北豆腐切块12豆腐放锅内一起炖大约20-30分钟左右视鱼的大小而定 : :

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  鲍鱼炖土豆健康功效：鲍鱼：养肝明目、补虚、润肺食材用料：鲍鱼适量相克食物土豆适量蚝油适量生抽适量料酒适量菜谱做法：1准备材料，小鲍鱼八个，土豆一个，五花肉一小块2炒锅放油，五花肉炒制变色3放土豆继续炒制两面金黄4加入蚝油、生抽、料酒5加入热水没过材料，炖煮15分钟6加入鲍鱼继续炖煮5分钟7收汁放入水淀粉勾芡，即可8出锅盛盘，汤汁浓厚，鲜美极了老尹家海参温馨提示：鲍鱼后放，否则会老了，就不好吃了。

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  炖豆腐猪蹄香菇 　　豆腐絲瓜各200克香菇50克豬前蹄1個(約1000克左右)盐10克姜絲葱段各5克味精3克　　1凈豬蹄去凈毛清水洗凈用刀斬成小塊待用　　2把豆腐放入鹽水中浸泡10-15分鐘用清水洗凈切成小塊　　3將絲瓜削去外皮清水洗凈切成薄片　　4把香菇先切去老蒂頭清水浸軟后洗凈5將豬蹄置于洗凈的鍋中加水約2500克于爐火上煎煮煮至肉爛時放入香菇豆腐及絲瓜并加入鹽姜絲葱段味精再煮幾分鐘后即可離火

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  鱼香豆腐 豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣 香葱 番茄酱 1)把豆腐切成2厘米的小块淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎) 2)木耳泡发切丝胡萝卜切丝小香葱切末大蒜剁碎 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4)豆腐捞出沥干水分热锅凉油放蒜末爆香放胡萝卜木耳翻炒听到木耳爆出响声放豆腐翻炒至金黄色放调好的汁小火咕嘟一下放一勺盐待汤汁浓稠后关火出锅装盘撒上小香葱即可肉末豆

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  主料 E9B2ABE9B1BC o t _blank 鲫鱼400g E8B186E88590 t _blank 豆腐300g辅料黄酒15ml盐适量味精适量葱适量姜适量胡椒粉适量步骤1.将 t _blank 豆腐切成1厘米厚的薄片用盐水渍5分钟沥干待用2. t _blank 鲫鱼去鳞和内脏抹上黄酒用盐腌制10分钟3.锅中放油加热将鱼两面煎黄4.加入葱姜适量水大火煮10分