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第一章饭店及饭店业概述3.会议型饭店3.小型饭店二中国饭店业星级制度 本章介绍了饭店的定义国际以及国内饭店业的简单发展史饭店的不同类型及其特点饭店星级评定的一般标准并简要介绍了国际国内的一些知名饭店品牌其目的是使读者对饭店业的发展概况有一个相对全面的了解一饭店管理的概念(二)饭店组织结构设计应考虑的因素操作层职能部门保安部第三章 饭店的市场营销管理(二)饭店市场营销战略的特征(二)饭
2二饭店决策的程序(一)决策目标的分析与界定 1.问题的诊断与分析 确认问题 界定问题 分析问题 2.目标的确定与检验(二)计划的分类 1.正式计划和非正式计划 2.长期计划和短期计划 3.战略计划和战术计划 4.不同的部门计划③管理层次与管理幅度的分析与设计首先要对影响管理层次和管理幅度的各种因素加以分析然后划分出不
二饭店的作用4现代新型饭店时期 modern hotel时间段: 1950—现在特点:商旅化化多样化科学化3规模大小( ROOMS)5所有制形式(四)评定饭店星级标准 项目1.建筑设施设备配备服务项目设立 项目2. 设施设备运转 项目3. 维修保养 项目4. 清洁卫生 项目5. 服务质量 项目6. 宾客满意程度
授课顺序专业及班级授课日期课 题教 学目 的通过对本章的学习要求学生认识旅游饭店管理对饭店的重要作用了解饭店管理基本理论的发展演变掌握旅游饭店管理的基本含义内容职能学习饭店管理理论的新潮流在饭店管理中的实际应用重点与难点饭店管理的基本含义饭店管理的内容饭店管理的职能饭店管理理论的新潮流饭店管理的含义饭店管理的新潮流教 具授课类型方法 本章可以采用的教学是系统讲授法讨论法自学指导法教
第2章 饭店业与饭店管理[教学目标] 通过本章学习你应该能够达到以下目标:知识目标:了解饭店管理基本模式饭店组织的构成四要素熟悉饭店组织结构设计的原则及内容熟悉饭店制度的四种类型掌握饭店管理的特征饭店制度的功能和饭店制度管理的基本要求技能目标:能够根据饭店组织的构成四要素和设计原则设计一家中型饭店的组织结构图[教学重点]1饭店管理的特征2饭店制度的功能和饭店制度管理的基本要求[教学
饭店餐饮管理一填空题(本大题共8小题每空1分共15分) 1.用现代人的眼光看周代的就餐礼仪与程式是极其讲究的这能从当时进餐时使用的_________和________的数量多少反映出来后来这些又成了王权的象征 2.在特定时间内固定餐单上所排列的____________及对应的____________等内容不发生变动 3.菜肴销售的定量分析方法就是依据波士顿矩阵原理对以往销售的菜肴进行考评重点
第九章 饭店设备管理授课顺序专业及班级授课日期课 题教 学目 的通过对本章的学习要求学生了解设备故障理论设备综合管理的基本理论掌握饭店设备管理的方法认识设备管理在饭店中的作用理解设施设备对饭店的重要性重点与难点饭店全面设备管理饭店设备的使用与维护饭店设备维修饭店设备管理基本理论饭店设备维修教 具授课类型方法 本章可以采用的教学是实地考察法系统讲授法案例教学法自学指导法教学评价饭店设
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《饭店管理概论》第一章 饭店业概述第一节 饭店业的形成与发展一世界饭店业的发展历史二中国饭店业的发展历史三中国饭店的发展现状四中国饭店的发展趋势第二节 饭店产品及其特点一饭店产品的概念二饭店产品的构成三饭店产品的特点第三节 饭店的类型与等级一饭店的类型二饭店的等级第四节 饭店的组织与机构一饭店的组织形式二饭店的组织结构图三饭店的部门机构设置四饭店的管理层次第二章 饭店岗位知识技能与职责.第一节 总
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