Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level实训项目五:上菜与分菜服务Rotary International 1103实训目的把握上菜服务的主要过程及规范 把握分菜服务的主要过程及规范 中餐上菜原则 先冷后热 先咸后甜
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餐饮服务技能之分餐服务?? (1)分菜服务时 餐厅服务员站在宾客左侧站立要稳身体不可斜靠于宾客身上餐厅服务员脸部略斜与菜盘成一直线腰部稍向前弯?? (2)分菜服务时呼吸要均匀可以边分边向宾客介绍菜点的名称特色风味营养典故等方面的内容但要注意讲话时头部不要距离宾客太近鼻口部位要避开菜点??? (3)分菜服务时要掌握好数量做到分让均等特别是主菜必须分得和相邻宾客基本一样最先分得的和最后分得的基本一样并
餐厅服务员上菜培训本人以前从事过餐厅酒店管理并帮助过朋友学习餐厅的管理知识助他们就业这是我精心收集的有关餐厅管理方面的一些可以帮助餐厅管理者和从业者参考之用上菜的技巧上菜供给客人用餐也得慎重从事技巧圆熟者方使餐桌服侍有序不要以为是小吃在动作上有所待慢要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受端送菜肴不宜错误同一桌客人的 HYPERLINK :.canyin168
文件名分菜服务程序电子文件编码CYFW073页码1-1●准备用具(1)分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。●分菜(1)由两名服务员配合操作,一名服务员分菜,一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手执叉、匙夹菜,左手执长柄匙接挡,以防菜汁落在桌面上。(3)另一服务员站在客人右侧,把
标准工作程序Standard Practice Instructions部门:(Department)页码:()任务名称:(Task)起菜服务编号:(Code No)适用范围:(Scope)负责人签署:(Signature)批准:(Approved by)部门负责人职位:(Title of Department Head)总经理:(General Manager)签发日期: (Issuing Da
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文件名上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准电子文件编码CYFW137页码1-1●上菜顺序上菜的顺序一般为:头盘汤沙律或直接上主菜主菜。●出菜时间控制(1)西餐的出菜时间要求恰到好处,出菜时间太早,菜式在厅面滞留时间长,容易影响到食物的色、香、味,出菜太慢则易引起客人不满;(2)服务员应掌握客人所点菜式的烹调时间,在客人前一道菜将用完时通知厨房制作下一道菜,对烹制时间较长的菜式应
实训项目八 酒水与酒水服务 实训目的使学生系统掌握酒水的分类世界著名的发酵酒蒸馏酒与配制酒的特点与服务方式为酒吧经营管理打下坚实基础 实训内容一酒水分类 二世界著名的蒸馏酒 三世界著名的发酵酒四世界著名的配制酒 五世界著名的混合酒六酒水服务与技能(影像)播放
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 ? 2006 LenovoLenovo ConfidentialPage of 12confidential ? 2006 LenovoLenovo Confidential单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 ? 2006 LenovoLenovo Confidentialconfid
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