文件名宴会编排表电子文件编码CYFW099页码1-1预订日期:落实日期:名称: 联系人: 职位: :传真: 食物:饮料:厅房安排:招牌:管事部:工程部:保安部宴会形式: 地点: 日期: 抵达时间: 宴会开始时间: 宴会结束时间: 保证人数: 预算人数:食物价格每位: 每席: 饮料价格每位: 每席: 房租: 合计: 总计:寄账单地址: 已收订金: 余数:
宴 会 编 排 表预定日期:落实日期:名称: 联系人: 职位: : 传真: 食物: 饮料: 厅房安排: 招牌: 管事部: 工程部 保安部:宴会形式: 地点: 日期: 抵达时间: 宴会开始时间: 保证人数: 预算人数: 食物 价格 每位: 每席: 饮料 价格 每位: 每席: 房租: 合计: 总计: 寄账单地址: 已收订金: 余数:
文件名宴会接待通知单电子文件编码CYFW098页码1-1主办单位举办时间地点形 式人数/席数出席项 目内容负责部门发送签收餐饮部经手人:填发日期:年月日
文件名宴会出菜服务工作标准电子文件编码CYFW089页码1-1●出菜次序(1)按菜单次序出菜,即:冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。(2)如有配料,先上配料后上菜。●出菜要求(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。(2)出菜速度以主桌为准,全场统一;主桌上哪一道菜,其他桌也上同一道菜,不能提前或错后。
文件名自助餐宴会服务工作标准电子文件编码CYFW095页码1-1●准备工作开餐前15分钟将所有工作准备就绪,自助餐台的食品上齐并加热,服务员站在规定的位置,面向大门。●迎接客人准时将餐厅门打开,迎送员站在门口迎接客人,客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人拉椅。●服务饮料客人入座后,主动为客人铺餐巾,询问客人用什么饮料,然后从客人右侧为客人斟上。●开餐服务(1)宴会开
文件名宴会部经理岗位职责电子文件编码CYFW025页码1-1●进行调查研究,注意客源分析,掌握消费者的心理,广泛进行宣传工作,善于组织客源,留住老客户,广交新客户,不断扩大经营对象。●了解货源情况和食品原材料价格,了解和掌握本餐厅各种食品,特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况,注意推广和销售。●注意协调有宴会订单的宴会厅房安排,分派及指导营业员制定宴会菜单。重
12月9日晚宴流程及安排时间表演内容参与人员备注19:00--19:10开场串词主持人就餐嘉宾入席主持人开场白19:10—19:20歌舞表演演职人员欢快喜庆的舞蹈节目19:20—19:30员工节目表演万达纸业员工需提前准备排练19:30—19:50第一轮抽奖环节主持人经销商颁奖嘉宾第一轮抽奖抽取三名幸运儿分别获赠600元现金或等值礼品作为颁奖嘉宾19:50—20:00歌舞表演演职人员20:
合理编排宴席菜单 席单即筵席上的菜单又称席谱它是采购原料制作菜点确定上菜顺序的依据中国吃网专家提醒席单编排的好坏会直接影响到宴饮的效果关系着筵席的成败厨谚说:临席如临阵作厨如作医要想宴饮的效果理想对待席单切勿马虎能合理编排适用的席单就等于筵席成功了一半 经常会有样的情况熟客跑到店里来说:我订一个500元10人的标准让X厨给我列单一样的标准不同的人列法不一效果不一样这里面经验和方法不少牵扯到顾客
主 桌1413109653421舞 台左 右87121116181715202221192624232528273029主桌:1号:2号:3号:4号:5号:6号:7号:8号:9号:10号:11号:12号:13号:14号:15号:16号:17号:18号:19
国内所通行的宴会座次排列方法 其一是居中为上即各桌围绕在一起进居于正中央的那张餐桌应为主桌 其二是以右为上 其三是以远为上 其四是临台为上 在排列每张桌子上的具体位次时主要有面门为主右高左低各桌同向等三个基本的礼仪惯例 所谓面门为主是指在每张餐桌上以面对宴会厅正门的正中座位为主位通常应请主人在此就座 所谓右高左低是指在每张餐桌上除主位之外其余座位位次的高低应以面
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