菜品操作规范 菜品名称: 时蔬烧斑点鲳鱼 类别标准要求注意事项主料斑点鲳1条(约08至1斤)将鱼去腮去内脏打“十”字花刀。1适合烧制各种鱼,如:斑石雕等。2在实体运行中可以大批量预制烧鱼汁。 配料香菇丁50克(2厘米见方的丁),香菜根6根(约15克)五花肉丁30克(05厘米的丁)。胡萝卜汁110克、西红柿汁50克。 调料 葱油50克,番茄油20克、八角2个、姜片15g、
菜品操作规范 菜品名称: 时蔬烧斑点鲳鱼 类别标准要求注意事项主料斑点鲳1条(约08至1斤)将鱼去腮去内脏打“十”字花刀。1适合烧制各种鱼,如:斑石雕等。2在实体运行中可以大批量预制烧鱼汁。 配料香菇丁50克(2厘米见方的丁),香菜根6根(约15克)五花肉丁30克(05厘米的丁)。胡萝卜汁110克、西红柿汁50克。 调料 葱油50克,番茄油20克、八角2个、姜片15g、
菜品操作规范菜品名称:红烧千岛湖鳙鱼头环节操作规范注意事项用料标准主料配送冷冻千岛湖鳙鱼头(半个):6斤左右。1鱼头要放入恒温冰箱内解冻。(可晚上下班时提前放入恒温冰箱)。2鱼头化到微冻时进行烧制(不要将其完全化开,这样会导致鱼头新鲜度不够)。3爆锅时不要将葱姜、八角、花椒炒过火(八角、花椒要洗一下),烧鱼时加盖。配料大葱片100克,姜片80克,八角10克,花椒5克,香
菜品标准食谱菜品名称:白汤河豚鱼 环节操作规范注意事项主料活东方河豚鱼2斤。(每条15斤以上)1河豚鱼一定要活的2河豚宰杀干净不要杀破苦胆、血污要清洗干净河豚鱼的加工:1河豚鱼宰杀,去掉鳍,从嘴部向下1厘米处割开一圈,将皮撕下来,再从腹部用剪刀将白色的皮挑开,将鱼肝取出,将其它内脏清理干净,去掉鱼眼。2将河豚鱼从鱼头到鱼尾一改为二,再将每半鱼斜刀片为3片(每条鱼改为6片)然后
孕妇能吃鲳鱼吗孕妇能吃鲳鱼吗孕妇能吃鲳鱼吗孕妇能吃鲳鱼吗孕妇能吃鲳鱼吗孕妇能吃鲳鱼吗孕妇能吃鲳鱼吗专家意见:病情分析:关于鲳鱼具有一定的补血健胃益气等作用怀孕期间当然是可以吃的指导意见:关于孕妇当然是能吃鲳鱼的建议注意营养平衡饮食要多样化避免偏食等等问题孕妇能吃鲳鱼吗孕妇能吃鲳鱼吗鱼肚子有点黄色的那种鲳鱼专家意见:病情分析:你好根据你的描述怀孕了是可以吃鲳鱼的不必担心鲳鱼的营养很高指导意见:
菜品操作规范 菜品名称: 家常庄户烧鱼类别标准要求注意事项主料鱼1条(黄花鱼)2斤以内。加工:鱼去鳞、鳃、内脏、内膜(不开腹),打斜一字花刀。1鱼一定要清洗干净(特别是鱼内膜)。2活鱼、很新鲜的鱼,不用炸,直接烧。3烧鱼汁当天使用,不能过夜。4在实体运行中可以大批量预制烧鱼汁,将葱姜、时蔬的原味煮出来,不低于15分钟。5烧鱼汁调制时根据比例的增加,缩减二清汤,如调10倍比例放30斤汤
菜品操作规范菜品名称 :剁椒蒸鲳鱼 类别标准要求注意事项主料6-8条/斤的冰鲜小鲳鱼5条调料料酒10克、蒸鱼豉油20克加工小鲳鱼开腹去内脏、去鳍、洗净,正反面各打两下一字花刀。红尖椒去种子切成04厘米的丁。泡姜、净蒜切成03厘米的鼎剁椒酱调制红尖椒500克、泡姜40克切粒,蒜粒40克,加盐20克,白醋25克,二锅头白酒25克拌匀腌3小时发酵后控水,再加味精20
菜品标准食谱菜品名称:醋焖小鲫鱼 编号:005环节操作规范注意事项用料标准主料选用:5厘米的鲜鲫鱼(去内脏,洗净沥干水分)500克。鲫鱼也可以用大一些,7厘米长的从中间一劈为二配料香菜段(3厘米)20克,葱丝(5厘米)10克。料头葱花10克、蒜末30克、干辣椒丝1克、花椒油2克、香油2克。调料香醋50克、味达美15克、胡椒粉2克、美极鲜辣汁5克兑汁
金鲳鱼网箱养殖 一生物学特性 金鲳鱼学名卵形鲳鯵地方名称黄腊鲳金鲳属硬骨鱼纲鲈形目鯵科鲳鯵属 该鱼体侧扁卵圆形臀鳍与第二背鳍略相等都显著比腹部为长头侧扁尾柄细体披 小圆鳞粘著牢固不易剥落前上颔骨向外伸展第二背鳍及臀鳍前方的软条构成状似 镰刀的圆形体长为体高的2倍左右(幼鱼)或不及2倍(成鱼)金鲳鱼是暖水性中上层鱼类体型较大一般不结成大群春夏季由外海游向近海冬 季又游到外海深水区
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