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  菜品操作规范菜品名称：五香卤味鸡蛋 环节操作规范注意事项用料标准主料笨鸡蛋20个两面打浅一字花刀间距06cm不能打到蛋黄。配料料包一个调料水4斤、葱油20克、盐20克、味精5克、鸡精5克、味达美100克、老抽30克（八角5克、桂皮10克、干辣椒2克、十三香5克、香叶3克、葱片50克、姜片20克、蒜片40克）装料包制作过加工烹调笨鸡蛋洗净煮熟去