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  食品防腐剂和抗氧化剂一食品防腐剂 1食品防腐剂应具备的条件 (1)卫生安全 (2)使用有效 (3)不破坏食品的固有品质 2常用化学防腐剂及其作用机理 (1)合成有机防腐剂 苯甲酸和苯甲酸钠 山梨酸和山梨酸钾 对羟基苯甲酸酯 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 丙酸盐 (2)无机防腐剂 亚硫酸及其盐类 硝酸盐和亚硝酸盐 (3)天然防腐剂及其应用 酒精 有机酸 甲壳素和壳聚糖 乳酸链球菌素 二食品抗氧化剂 1

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  食品防腐剂知识第一节 食品防腐剂的基本种类目前中国只批准三十二种允许使用的食物防腐剂可归为以下几大类：(一)食物防腐剂的分类：⑴苯甲酸及其钠盐：未电离时苯甲酸抗菌作用较强而且最适pH 为2.5-4.0适合于酸性食品苯甲酸钠的水溶性好在酸性食品中可转变为苯甲酸苯甲酸主要抑制酵母和细菌对霉菌的作用不大白色颗粒或结晶粉末无臭或略带安息香的气味防腐机理：苯甲酸钠亲油性大易穿透细胞膜进入细胞体内干扰

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  05高分子材料与工程 杨彬 余旭平 何胤 苏阳 且让我们为你分解 丰富多彩的食品已经成为我们的生活中不可或缺的一部分但是你知道它们含有什么防腐剂吗你知道这些防腐剂是怎样起作用的吗你知道这些防腐剂会对身体产生什么影响吗 1.食品防腐剂的种类 2.食品防腐剂的作用机理 3.食品防腐剂的检测方法 4.食品防腐剂的危害 食品防腐剂是用于防止食品因

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  防腐剂：又称抗微生物剂（antimicrobails） 目前常用的食品防腐剂按作用可分为杀菌剂和抑菌剂两类具有杀死微生物作用的食品添加剂称为杀菌剂能抑制微生物生长繁殖的添加剂称为抑菌剂但是二者常因浓度高低作用时间长短和微生物种类等不同而很难区分所以多数情况下通称防腐剂防腐剂按组分和来源主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂 化学类食品防腐剂 化学类食品防腐剂一般可分为三大类分