蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点银耳羹标准食谱菜品名称:银耳羹适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范菜品操作规范项目标准要求关键点及特别说明银耳1选用颜色发黄的干银耳(每件20斤)。2到货时颜色发白的,一律不允许收货。3收货以后要
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点素包标准食谱菜品名称:素包适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明大富豪1配送大富豪(每袋50斤)。2原料无开袋、涨袋、腐烂现象3到货后10分钟内放入
菜品标准食谱菜品名称:银耳羹编号:005环节操作规范注意事项用料标准主料银耳80g配料无核小枣50g、枸杞30g调料冰糖300g制作过程加工1银耳泡好撕碎 2小枣切成04cm的片泡好 3枸杞泡好烹调高压锅内加入纯净水6斤放入银耳、冰糖小火压1个小时备用将泡好的小枣、枸杞放入压好的银耳中在上火压制10分钟即可口味特点
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点肉包标准食谱菜品名称:肉包适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明大富豪、肉馅1配送大富豪(每袋50斤)、大蒜肉馅(每包2斤)。2将大富豪放入调料库储存、大蒜肉
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点小馒头标准食谱菜品名称:小馒头适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明小馒头1食品厂配送小馒头(每个30克)。2原料无涨包、变质现象。3到货后10分钟
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点紫薯标准食谱菜品名称:紫薯适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明紫薯1配送南里青菜。2原料无腐烂、杂草现象。3到货后10分钟内放入指定调料库储存。
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点面条标准食谱菜品名称:面条适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明面条1配送面条(每包1斤)。2到货后10分钟内放入-13度的冰库储存。备注(二
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点慕斯标准食谱菜品名称:慕斯适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明慕斯1慕斯(长80厘米、宽40厘米的托盘)学校统一配送。2慕斯到货后表面光滑,无杂质。3
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点玉米标准食谱菜品名称:玉米适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明玉米1配送玉米(每箱20斤)。2原料无腐烂、化冻。纸箱整齐。3到货后10分钟内放入-
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点南瓜汁标准食谱菜品名称:南瓜汁适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明南瓜1南里金瓜(每袋20斤)。2挑选无腐烂、无磕碰的南瓜。3将南瓜10分钟内放入
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