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= 1 GB3 ①基于国标法测量啤酒中苦味质提出的新方法②啤酒中苦味质含量测定的新方法与国标法结果准确性的探讨 = 3 GB3 ③探索啤酒中苦味质含量测定的新方法 = 4 GB3 ④关于啤酒中苦味质含量测定的新方法探讨【完善题目名称】华南农业大学 理学院 09应用化学 林若琳华南农业大学 理学院 09应用化学 黄素萍华南农业大学 理学院 09应用化学 洪俊浩摘 要
? 1994-2010 China Ac
《广州食品工业科技》
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生物质能发电厂综合自动控制技术探讨
啤酒风味物质代谢与控制顾国贤 李崎 郑飞云江南大学1. 总论 风味物质种类啤酒中风味物质来自原料麦芽和酒花来自于麦汁制造过程中一系列酶促反应和热反应产物来自于啤酒酵母对麦汁组成份代谢及其产物同时这三个来源也互为因果更重要的是酵母的代谢产物影响啤酒更为深刻全球啤酒各有特色主要原因在于各厂使用酵母和各厂酿造特色不同从而引起啤酒特色差异从化学成分分析来看:醇类——乙醇与高级醇它们是酒的主体物质高级
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93 苦味和苦味物质Bitterness and bitterness substances1呈苦机理 (Mechanism of formation bitterness)大多数苦味物质也具有AH/B模型及疏水基团受体部位的A’H/B’单元取向决定了分子的甜味和苦味。夏氏理论认为苦味来自呈味分子的疏水基;AH与B的距离近,可形成分子内氢键,分子疏水性增强;疏水性是与脂膜中多烯磷酯组成的苦味受体相
93 苦味和苦味物质Bitterness and bitterness substances1呈苦机理 (Mechanism of formation bitterness)大多数苦味物质也具有AH/B模型及疏水基团受体部位的A’H/B’单元取向决定了分子的甜味和苦味。夏氏理论认为苦味来自呈味分子的疏水基;AH与B的距离近,可形成分子内氢键,分子疏水性增强;疏水性是与脂膜中多烯磷酯组成的苦味受体相
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