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  分类生物膜神经血浆ω-7十八碳二烯酸369花生四烯酸58111417鱼油脑脑黄金广告：关节炎癌症免疫力等由鱼皮与鱼肝制成过多维生素AD这两者都不是必需营养素人体一般可以自身合成满足需要适量补充是可以的特别是儿童老年人和孕妇但摄入过多反而有副作用推荐：食用鱼类脂类的食物来源五脂肪的膳食参考摄入量脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变脂肪性肝病正严重威胁国人的健康成为仅次于病毒性肝炎的

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  （三） 脂肪酸俗名或普通名8：0月桂酸 (Lauric acid)16：1油酸（Oleic acid)18：3 ω6花生四烯酸（Arachidonic acid)22：6 ω3脑苷脂类 塑性脂肪的熔化特性猪油－ 根据分子的亲水－亲脂平衡（hydrophilie-lipophilie balance HLB） 性质选择乳化剂 每种乳化剂的HLB可以用格

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  　　　第十四章 脂类（ lipid） 　　目的要求　 1、掌握脂类化合物的概念。　2、掌握油脂的组成、化学性质。　3、掌握磷脂的结构特征，卵磷脂和脑磷脂的结构。　　　4、掌握甾族化合物的母核：胆甾醇和胆酸的结。定义：组成、结构和生理功能上差异较大， 共同特征是具有脂溶性（乙醚、氯仿、苯） 功能：能量源、生物膜构件、激素具有调节代谢、控制生长发育 分类： 简单脂类脂类复合脂类类脂油脂蜡磷脂糖脂甾族

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  3. 元素组成：主要是CHO有些含NPS4. 参组成的脂肪酸：多是4碳以上的长链一元羧酸 参与脂类组成的醇：甘油（丙三醇）鞘氨醇高级一元醇和固醇生物膜：细胞的外周膜(质膜)核膜和各种细胞器的膜总称生物膜具有许多非常重要的生物功能：(参见P300)1）保护细胞 2）转运养料和排泄废物 3）信息传递 4）能量转换 5）

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  第四章 脂类 一选择题 1奶油人造奶油为（ B ）型乳状液 AO／W BW／O CW／O／W DO／W或W／O2必需ＦＡ有（ ABD ）Ａα－亚麻酸 Ｂ亚油酸 Ｃ油酸 Ｄ花生四烯酸3食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（ＳＳＬ）为（ A ）Ａ离子型 Ｂ非离子型 ＣＯ／Ｗ型 ＤＷ／Ｏ型4为Ｗ／Ｏ型

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 脂 类 分类： 脂肪 类脂 固醇类脂类(lipids)主要有 甘油三酯(triglycerides) 磷脂(phospholipids) 固醇类(sterols) 甘油三酯功能 体内贮存和提供能量