水分活度测定食品aw的重要意义是什么答:(1)用aw指示食品的腐败变质比用水分含量指示更好(2)aw不仅是感官评定的重要质量指标而且影响食品的色香味和组织结构等品质以及食品体系内发生的诸多化学和生物化学反应(3)aw影响食品的货架期微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的重要原因aw值越大微生物越容易生长储存特性变差直接烘干法测定水分含量应符合什么样的条件答:该测定条件下水分是测定条件下唯一的失散物质
第第第一第一一一部分部分部分部分绪论
《食品分析与实验》复习范围注意:课本上概括性的话1 食品分析的任务和内容任务:① 控制和管理生产 ② 保证和监督食品的质量 ③ 为科研与开发提供可靠的依据内容:① 食品安全性(添加剂有害物质)检测 ② 食品中营养组分的检测 ③ 食品感官品质分析:食品的色香味型四个方面2 了解一些标准化组织的英文缩写(判断)国际标准 ISO国家标准 GB地方标准
食品分析与检测复习题单项选择题绪论下列标准代号属于国家商业部颁布的推荐性标准是( )ASHT BSBT CGBT DDBT2下列标准代号不属于行业标准的是( )ASB BQB CDB DSH3下列属于重量分析法的是( )A凯氏定
食品分析与检验复习题一单选题1用pH计测得的是食品的( )A总酸度 B有效酸度 C挥发酸度 D真实酸度2在30℃测得糖溶液的锤度值为20相当于标准条件20℃的锤度值为( )A20 B C D以下( )是国际食品法典委员会的缩写AAOAC BISO CCAC D
复习题1食品分析与检验的内容主要包括( )( )( )( )2食品分析检验的方法有( )(
食品分析与检验复习题一单选题1用pH计测得的是食品的( )A总酸度 B有效酸度 C挥发酸度 D真实酸度2在30℃测得糖溶液的锤度值为20相当于标准条件20℃的锤度值为( )A20 B C D以下( )是国际食品法典委员会的缩写AAOAC BISO CCAC D
食品分析与检测 绪论食品分析是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论进而评定食品品质的一门技术性学科食品分析的作用:1控制和管理生产保证和监督食品的质量 2为新产品的开发以及新技术新工艺的探讨提供可靠的数据 食品分析的内容:1食品营养成分的分析食品营养成分的分析是食品分析的经常性项目和主要内容例.... 2食品中污染物质的分析食品在生产加工包装运输销售等各个环节中常产生引入或污染某些对人体有
一填空1.酶与一般催化剂的共性:(用量少催化效率高)(不改变化学反应的平衡点)(可降低反应的活化能)2 酶与一般催化剂的区别:(高效性)(专一性)(不稳定性)(可调控性)3 一个完整的酶包括蛋白质(辅基酶蛋白)和非蛋白质(辅助因子)两部分酶在催化反应时仅改变(反应速度)不改变(反应的平衡)反应的动力学机理是(降低反应的活化能)4影响酶高效性的因素:(共价催化:亲核催化电子云密度越大电子云密度
求职材料的制作与样例图解蝴蝶百科全书(英文版) part 4.pdf什么是酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子国际系统命名法系统名称包括底物名称反应性质最后加一个酶字例如:习惯名称:葡萄糖磷酸转移酶系统名称: ATP:葡萄糖磷酸转移酶酶催化的反应: ATP D—葡萄糖 ——→ ADP D—葡萄糖-6-磷酸分类编号是:E.C.2.7.1.1(1) 氧化-还原酶 Oxidor
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