相关文档

• 过桥米线的传说.doc

  #

• 过桥米线的做法.doc

  小锅米线 该食谱在五湖中?无人知晓?共有?0?条相关品友作品 【材料】：米线鲜肉韭菜豆芽腌菜清汤酱油辣椒油油盐味精?【做法】：1清汤煮沸(没有清汤就放清水)放鲜肉搅散然后依次加豆芽腌菜酱油油盐韭菜煮沸2把米线放进去等再次沸腾略煮放味精就好了辣椒油倒碗里再放不过有的地方把辣椒油放进去一起煮南小锅米线的图解做法时间：2009-11-20?：编辑整理?来源：西安美食网米线肉馅酸腌菜豆芽豌豆苗(

• 过桥米线的来历.doc

  过桥米线的来历过桥米线很多地方叫米粉广西叫线粉粉干米线是选用优质大米经过发酵磨浆澄滤蒸粉挤压煮制等工序而成的线状米线细长洁白柔韧吃法多样　　云南米线可分两大类一类是大米经过发酵后磨粉制成的俗称酸浆米线工艺复杂生产周期长特点：米线筋骨好滑爽回甜有大米的清香味是传统的制作型称为干浆米线干浆米线晒干后即为干米线方便携带和贮藏食用时再蒸煮涨发干浆米线筋骨硬咬口线长但缺乏大米的清香味　　过桥米线以其制

• 过桥米线配料.doc

  过桥米线配料1鸡丝1脊肉片1葱花1豆芽2肚片2乌鱼片2姜沫2豆尖3鳝段3鸡脯片3韭菜3草芽4酥肉4鱿鱼片4元须4腐丝5牛肉5猪腰片5芹香5银耳6火腿6鹌鹑蛋6豆面6菊花脊肉　鸡脯　　银耳乌鱼　鱿鱼腰片　菊花鸡丝　肚片酥肉牛肉　火腿鳝段葱花　姜沫芹香　豆面韭菜　元须豆芽　豆尖草芽　腐丝汤料1土鸡2筒子骨　3老鸭 :

• 过桥米线生产工艺.doc

  #

• 过桥米线技术学习.doc

  学习过桥米线的技术 过桥米线是云南滇南地区特有的食品至今已有一百多年历以特有的滋嫩鲜香清爽适口富于营养而著称下面给大家详细讲解一下过桥米线的制作过程：【原料】排骨 300g 鸡肉 1只 火腿 100g 姜 50g 盐 10g 鸭肉 1只 鹌鹑蛋 1个 榨菜 30g 熟米线 200g 鲜猪里脊 80g 【浓汤的做法】1排骨鲜鸡鲜鸭洗净斩成大块分别放入沸水滚去血沫捞出冲洗干净2和拍散的姜块

• 过桥米线的技术培训学习.doc

  过桥米线的技术学习培训学校：安阳市悠悠香小吃培训学校培训地址：河南安阳大西门花市街28号 过桥米线是云南滇南地区特有的食品已有百多年历史五十多年前传至昆明过桥米线汤是用大骨老母鸡云南宣威火腿经长时间熬煮而成的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油二是佐料有油辣子味精胡椒盐三是主料有生的猪里脊肉片鸡脯肉片乌鱼片以及用水过五成熟的猪腰片肚头片水发鱿鱼片辅料有来过的豌豆尖韭菜以及芫荽葱丝草芽丝

• 米线以云南小吃过桥米线最为著名.doc

  米线以云南小吃过桥米线最为著名 过桥米线的做法 所属菜系：云南菜 原 料： 鸡脯肉 猪肚头猪腰子乌鱼肉水发鱿鱼油发鱼肚火腿香菜葱头净鸡块各20克 水发豆皮白菜心碗豆尖葱豆芽菜蘑菇各50克米线200克 制法： 1.把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘 2.其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘 3.香菜葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌 4.鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌 5.食时先将肉片

• 过桥米线店必备营销理念.doc

  #

• 素过桥米线制作配方及工艺.doc

  素过桥米线制作配方及工艺流程 吊汤→上配料配碟→烫食做法 1.吊汤 1取500克干黄豆洗净放入锅内加入清水6千克大火烧开改小火熬2个小时捞出黄豆嚣（2）取胡萝卜600克去皮甘蔗800克洗净斩成大块放入熬好的汤中再下入黄豆芽300克小火熬约30分钟过滤熬好的汤汁（3）取熬汤用的胡萝卜煮后的黄豆各100克将两种原料放入榨汁机内搅打成浆加入花生油50克调匀放入过滤好的汤汁内用100克菌粉调味即成素高汤2