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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：北海道吐司类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：高筋粉2000克原材料标准及数量：白糖120克原材料标准及数量：黄油（最好使用雪白油）200克原材料标准及数量：温牛奶1000克原材料标准及数量：炼乳100克原材料标准及数量：鸡蛋200克原材料标准及数量：干酵母32克

• 妃娟-北海道吐司.docx

  A：高筋粉300 g 細砂糖9 g速溶酵母 g鲜奶96 g动物性鲜奶油84 g蛋白21 g黄油6 gB：蛋白24 g細砂糖45g鹽 g速溶酵母 g奶粉18 gC：黄油6g制作：1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可发酵到3个小时【我室温发了30分钟冷藏发酵18个小时】2.将发好的A料B料打至有Q性加入C的黄油继续揉至光滑有薄膜3.室温下延续发酵10分钟 4.分割滚园松弛15分钟5. 二次擀卷

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：北欧吐司类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：高筋粉3000克原材料标准及数量：鸡蛋300克配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：温水1260克 水540克原材料标准及数量：黄油120克原材料标准及数量：奶粉90克调料原材料标准及数量：酵母30克，白糖150克，盐60

• 用面包机做出柔软的中种北海道牛奶吐司.doc

  用面包机做出柔软的中种北海道牛奶吐司材料：中种面团——高筋面粉300克??? 糖粉9克??? 干酵母粉2克??? 牛奶96克??? 淡奶油84克??? 全蛋21克??? 黄油6克主面团——全蛋24克??? 糖粉45克??? 盐3克??? 干酵母粉1克??? 奶粉18克??? 黄油8克做法：1先将牛奶淡奶油全蛋糖粉放入面包机内再加入高筋面粉放入干酵母粉启动面包程序8搅拌面团10分钟加入黄油继续搅拌1

• 北海道牛奶吐司的制作工艺流程是怎么样的？.doc

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  牛奶土司?原料：高筋面粉250克? 细砂糖40克? 盐14茶匙(1克)? 酵母12茶匙(3克)? 鸡蛋1个(30克)? 奶粉1汤匙(15克)? 牛奶120克?? 黄油15克? 刷表面用蛋液10克做法：1)将高筋面粉细砂糖盐鸡蛋都混合在一起牛奶倒入碗中再把酵母倒入牛奶中搅匀静置5分钟2)将牛奶倒入面粉中搅匀后揉至面团光滑加入室温软化的黄油继续揉直到面团变得光滑轻轻拉起面皮形成有韧性的薄膜(如图5)3

• 吐司.ppt

  34℃±134℃±134℃±134℃±134℃±134℃±134℃±134℃±134℃±134℃±134℃±1香浓吐司中种34℃±1葡萄干吐司中种34℃±134℃±134℃±134℃±134℃±134℃±1

• 吐司1.docx

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