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首先买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑肉质坚硬身干体厚无霉点光泽亮的干鱿鱼泡发时先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时干鱿鱼即可发透接着将发透的鱿鱼捞出用清水漂洗干净边洗边用手捏直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止之后仍将鱿鱼浸在冷水中随用随取 ? ? 这里要特别说明的是如果鱿鱼比较老碱水的浓度可稍微提高一点分辨鱿鱼是否老可以看颜色颜色淡黄透明为嫩色紫不透明为老一
最全的做鱼方法 鱼的营养丰富食之味美故人们普遍爱吃鱼但鱼的种类繁多不同的鱼具有不同的保健功能并不是人人清楚鲫鱼有益气健脾利水消肿清热解毒通络下乳等功能腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨连汤食用可治产妇少乳鲫鱼油有利于心血管功能还可降低血液粘度促进血液循环清蒸白鲫鱼 --原料:白鲫鱼1条(约500克)姜丝青红椒丝红葱头片香菜段鲜酱油花生油各适量 1白鲫宰杀洗净擦干
十五种做鱼方法1【口水鱼的做法】原料: 花鲢鱼一条淀粉两大匙油炸花生仁约半两熟白芝麻两大匙老姜一小块蒜一个香葱五棵豆豉两匙料酒三大匙酱油两大匙醋一大匙白糖一匙红油辣椒一两花椒油两大匙盐味精适量香油一大匙1鱼洗净片成片用盐料酒拌匀腌几分钟再加水淀粉拌匀码味油炸花生仁剁成碎粒豆豉剁碎葱蒜姜切末2锅中放油烧至六成热倒入豆豉姜末蒜末炒出香味3在大钵中放入盐味精白糖酱油醋炒过的姜蒜豆豉红油辣椒花椒油香
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美食篇鱼翅的做法鱼翅如何泡发鱼翅先入开水浸泡再用刀刮去上面的沙子同时修掉边缘不规则的部分及毛边如翅较老宜反复泡刮两次直到沙净将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开加少许碱沸后用文火煮一小时左右用手掐得动时出锅(如掐不动可继续再煮)然后换水漂洗一二次除去碱味即可鱼翅是种极为名贵的海味珍品厨师们在配菜和烹调时常将鱼翅与其它营养价值较高鲜味充足的原料适当地搭配在一起如做成汤羹炖品等也可单独烹制成红烧鱼翅鱼翅捞饭
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