单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验三 食品中蛋白质含量测定(凯氏定氮法)标准依据: 5009.5-2003食品中蛋白质含量测定一目的与要求1学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理2掌握凯氏定氮法的操作技术包括样品的消化处理蒸馏滴定及蛋白质含量计算等二实验原理蛋白质是含氮的化合物食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化使蛋白质分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵留在消化液中然
实验三 食品中蛋白质含量测定(凯氏定氮法)(5009.5-2003食品中蛋白质含量测定)一目的与要求1学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理2掌握凯氏定氮法的操作技术包括样品的消化处理蒸馏滴定及蛋白质含量计算等二实验原理蛋白质是含氮的化合物食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化使蛋白质分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵留在消化液中然后加碱蒸馏使氨游离用硼酸吸收后再用盐酸标准溶液滴定根据酸的消耗量来乘以蛋白
半微量凯氏定氮法测定蛋白质含量方法原理样品与硫酸一同加热消化 分解有机质 释放出的NH3 与硫酸结合成硫酸铵留在溶液中在定氮消化瓶中用氢氧化钠中和硫酸铵生成氢氧化铵加热又分解NH3 用硼酸吸收 用标定过的盐酸或硫酸滴定 从而计算出总氮量 换算为蛋白质量(二) 仪器设备1. 仪器??? 分析天平: 感量克实验用粉碎机半微量凯氏蒸馏装置半微量滴定管 容积10毫升硬质凯氏烧瓶: 容积25毫升 50毫升锥
食品中蛋白质含量测定(凯氏定氮法)(5009.5-2003食品中蛋白质含量测定)一目的与要求1学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理2掌握凯氏定氮法的操作技术包括样品的消化处理蒸馏滴定及蛋白质含量计算等二实验原理蛋白质是含氮的化合物食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化使蛋白质分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵留在消化液中然后加碱蒸馏使氨游离用硼酸吸收后再用盐酸标准溶液滴定根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数
牛奶中蛋白质含量的测定 ---- 凯氏定氮法一:实验目的:掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理学会凯氏定氮法的操作技术二:实验原理:◆蛋白质的含氮量较恒定一般为 16上下略有浮动 ◆N16==蛋白质的含量◆样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化使蛋白质分解其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出而样品
实验二 凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质的含量一实验目的与要求1. 掌握半微量凯氏定氮法的原理2. 熟悉利用半微量凯氏定氮法测定干酵母片中蛋白质含量的操作方法二实验原理蛋白质是含一定量氮的有机化合物蛋白质样品在凯氏烧瓶中经过浓H2SO4消化后有机物炭化生成碳碳将硫酸还原为SO2本身则变成CO2SO2使N还原为NH3本身则氧化为S2O3而消化过程中生成H2又加速了NH3的形成在反应过程中生成的H2O
生物物质含氮量的测定——微量凯氏定氮法一目的1了解微量凯氏定氮法测定蛋白质含量的基本原理2掌握本试验的操作步骤二原理生物材料中含有许多含氮的有机物如蛋白质核酸氨基酸等故含氮量的测定在生化研究中十分重要知道了含氮量就可推知蛋白质量本法适于测定毫克的氮有机物与浓硫酸共热有机物转变为氨氨与硫酸作用生成硫酸铵后者与强碱作用释放出氨借蒸汽将氨蒸至硫酸液中和的浓度即可计算出样品的含氮量本实验用直接法来判断中和
实验二 微量凯氏定氮法测定蛋白质含量消化:准确称取1克食用面粉用称量纸卷好小心送入至50毫升的凯氏烧瓶底部切勿沾于瓶口或瓶颈上向另一烧瓶加入1ml水作空白对照在每个烧瓶内加入硫酸钾—硫酸铜混合物(克氏催化剂)少许浓硫酸10ml小瓷片两粒摇匀将烧瓶约60度角固定在铁架上每个瓶口放一小漏斗在通风厨内的电炉上消化在消化开始时应控制火力不要使液体冲到瓶颈待瓶内水汽蒸完硫酸开始分解并放出SO2白烟后适当加强
第27卷 第 2期
Ⅲ比色法测定食品蛋白质含量一、方法的特点与凯氏定氮法相比,用比色法测定生物材料中的蛋白质的含量,具有测定周期短、方便快捷的特点。此类方法是目前蛋白质含量测定的发展的必然趋势,但其测定结果的准确性和重现性比凯氏法要差些。此外,本方法因对蛋白质在溶解性的要求而使其不具有通用性(“见方法的基本要求”)。二、测定的依据和方法的种类(一)方法的基本原理和依据从生物遗传学角度看,同源蛋白质具有相同比例(或份额
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报