厨房操作流程冻菜上班前检查用具准备齐全做好消毒流程货品先进先出的原则检查前一天的冰箱菜品的数量检查确定不要有不合格或变质物品按10:20开始出菜10:50出完在做好储备工作到高峰期做到及时补菜出品时检查味道是否可口适中色香味形要俱全12:00高峰期做好菜肴数量的充分准备决不能出现菜肴短缺下午18:00高峰中午13:00(晚上19:00)控制加菜量拌菜前水要沥干决对卫生.拌制好的菜品要保鲜好杜
港中旅(青岛)海泉湾维景国际大酒店标准化操作流程DEPARTMENT: JOB TITLE: 部门: 酒店中餐厨房砧板 职位:砧板TASK NO: 编号:009TASK: 任务:按规格标准配菜EQUIPMENT REQUIRED:
港中旅(青岛)海泉湾维景国际大酒店标准化操作流程DEPARTMENT: JOB TITLE:部门: 酒店中餐厨房砧板 职位:砧板TASK NO: 编号:009TASK:任务:按规格标准配菜EQUIPMENT REQUIRED: 设备需求: WHAT TO DO需要做什么HOW TO DO IT怎么做WHY为什么要做一.按菜品质量标准配菜二.检查原材料备货量根据菜单及散餐进
厨房烹饪区的操作流程熟练掌握厨房烹饪区的操作流程厨房员工才能提高厨房出品速度和质量下面的 t _blank 详细介绍了厨房烹饪区的操作流程供参考 一. t _blank 菜品配份摆放 (1)各占灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种按《标准 t _blank 菜谱》中规定的投料标准和刀工要求进行配份将配份完整菜肴的各种原料按主辅料的顺序依码放于规定的餐具中然后用保鲜膜封严
厨房操作规程1 操作时不得持刀指手画脚携刀者不得刀口向人2 不得在工作台上放置刀具防止刀落砸伤人3 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度从刀口中间部位轻慢地向外擦洗4 使用烹调设备 煤气设备时须遵守操作规程5 容器盛装热油热汤时应适量 端起时应垫布并提醒他人注意6 清洗设备时应待其冷却后再进行7 拿取热源附近的金属用品应用垫布8 严禁员工在炉灶间热源处跑闹1 所有电器设备必须安装安全接地线9
厨房操作规程一上班时需穿戴工作服帽服装要干净整洁二厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除三定期清洗抽油烟设备四工作厨台橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫防止残留食物腐蚀五食物应在工作台上操作加工并将生熟食物分开处理刀菜谱抹布等必须保持清洁卫生六厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手保持双手的清洁七有传染病时应在家中或医院治疗停止一切厨房工作八不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人九厨房引起火灾的主要因素
[watermark]●调味料柜1清理柜中存放的调料或罐头检查是否过期有无膨胀2用湿布擦洗柜内如有污物用清洗剂擦净3把罐头和固体调料分别放入罐头类一定用湿布擦去灰尘固体调料(如盐味精胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质生虫4标准:码放整齐无杂物清洁●配菜柜1及时清除配菜台处一切杂物2用干布随时擦试墩面刀和配菜台上的水迹血迹污物等3保证配菜用的料罐内用料的新鲜用水泡的配料要经常换水料罐经常倒换用洗涤
一准备工作1样品配份摆放: (1)各灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种按标准菜谱中规定的投料标准和刀工要求进行配份将一只配份完整菜肴的各种原料按主辅料的顺序依此码放于规定的餐具中然后用保鲜膜封严作为菜肴样品 (2)将自己加工好的所有菜肴样品摆放于餐厅冷藏式展示柜划定的区域内并放好价格标签 (3)样品的码盘摆放要美观大方引人注目 (4)要保持好各自展示柜内样品摆放区域的干净卫生 (
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蒸汽柜安全技术操作规定 1设备必须由专人操作和管理 2操作前必须认真进行检查其安全阀门和输气管道必须可靠和畅通发现故障应及时报修 3输入蒸汽压力不准超过设备本身规定的额定 4蒸汽柜不准用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品 5蒸汽柜内外卫生要随时搞好 食品烤炉安全技术操作规定 1设备由专人操作和管理 2使用前要认真进行检查发现故障应主动报修 3
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