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• 2.西餐宴会操作制度.doc

  西餐宴会操作制度 1．接受客人各种方式的预订；2．安排服务人员和宴会场地，布置餐厅，摆设餐台，准备工作台；3．为餐前鸡尾酒提供服务，待主宾到时或宴会开始时请宾客人宴会厅，通知厨房宴会正式开始；4．宴会开始时，服务员趁热把菜送人餐厅，并分派给客人，每一道菜上菜时要保持原貌，服务员派菜要正确、适量，主菜要有不同的配菜，并按照服务顺序上菜；5．每上一道菜时，应先将用完的餐具撤下，上甜点水果之前撤下除

• 46.西餐鸡尾酒会操作制度.doc

  西餐鸡尾酒会操作制度1．根据客人的“宴请通知单”的要求摆放各种设备；2．酒会开始后服务人员必须保证客人有充足的食品和酒水供应，并搞好餐台卫生；3．酒会期间周到地为客人服务，尽量满足客人的要求；4．客人结账离去，服务员迅速撤掉所有物品。

• 23.宴会迎接客人操作制度.doc

  宴会迎接客人操作制度 1．站立宴会厅大门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站立，不得有有损酒店形象的行为，如交头接耳、倚靠而立、打闹嬉笑等；2．客到时，应笑脸迎宾，使用服务敬语，并送上香巾；3．帮助客人宽衣，并主动挂好，妥善保管客人携来物品；4．如厅内没有休息厅，则请客人到休息室休息；5．主动拉椅请客人入座，向客人介绍酒吧上各类摆设饮料或送上香茶；6．了解客人在宴会过程中选用的甜辣酒。

• 8.西餐厅自助餐服务操作制度.doc

  西餐厅自助餐服务操作制度1．餐前搞好清洁卫生，准备好充足的消毒用具；2．冷菜、热菜、点心、水果要按顺序摆放，并做好相应的保温设施；3．客人进入餐厅时，应热情招待，询问其要求，随时撤掉客人用过的餐具，并添加桌上物品，不能出现空盘现象；4．准确计算人数，严格开单，防止作弊现象出现；5．客人用餐结束后，拉椅送客并表示感谢。

• 西餐宴会摆台总结.doc

  西餐宴会摆台总结西餐宴会摆台做为酒店服务之星大赛的组成部分旨在通过此次技能大赛旨在丰富学生的大学校园文化促进同学们酒店服务技能的提高激发酒店服务意识和专业技能学习意识充分调动学生对专业技能学习的积极性进一步推进职业素质养成工程同时借助此次技能大赛挑选优秀选手参加今年5月举办的第三届全国饭店服务技能大赛及下半年第二届宁波市旅游院校专业技能大赛从四月初报名到四月末结束比赛在这期间得到了同学们的大

• 中餐宴会服务操作程序与标准.doc

  中餐宴会服务操作程序与标准1．目的：规范员工对客服务操作标准建立有序性2．适用范围：适用于中餐宴会所有对客接待工作3．定义：4．程序与操作规范：由服务员做好一切接待工作厅房餐间工作：.1欢迎客人向客人问好.1.1迎宾员：看见客人从电梯出来应主动迎上前去目视微笑待客人走近后向客人问候并且询问是否有预定将客人带入餐厅注意与客人之间的距离.1.2服务员：.1.2.1看见客人应主动点头致意并且向客人问好.

• CYFW131西餐宴会出菜服务工作标准.doc

  文件名西餐宴会出菜服务工作标准电子文件编码CYFW131页码1-1●依据菜单上菜道的先后顺序服务。●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次

• CYFW119西餐宴会接待流程图.doc

  文件名西餐宴会接待流程图电子文件编码CYFW119页码1-1

• 2.咖啡厅午、晚餐服务操作制度.doc

  咖啡厅午、晚餐服务操作制度1．酒店咖啡厅午、晚餐服务操作程序与早餐服务操作程序相似，服务性质相同。区别在于：递送员送菜牌给客人时，服务员可先询问客人是否需要一些饮料，再拿菜单准备点菜。2．点菜应先女宾后男宾，先老年人后年轻人，先客人后主人。3．点菜按顺时针方向进行。在点菜时，要积极推销，耐心介绍，腰微弯(表示对客人恭敬)。4．点菜后，向客人复述一遍，服务员填写完点菜单后，要根据客人所点食品进行

• 中餐宴会摆台操作规则和评分标准.doc

  中餐宴会摆台考核规则和评分标准?一考核内容：中餐宴会摆台（10人位）二考核要求：1按中餐正式宴会摆台鼓励学生利用自身条件创新台面设计2操作时间15分钟（提前完成不加分每超过30秒扣总分2分不足30秒按30秒计算以此类推超时2分钟不予继续操作未操作完毕不计分）3每组学生准备时间3分钟准备就绪后举手示意4宣布开始后开始操作5操作开始时学生站在主人位后侧所有操作必须按顺时针方向进行6所有操作结束后学生应