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餐巾折花教案知识目标:了解餐巾的用途??????? 熟练掌握餐巾折花的技巧能力目标:掌握二种盘花和一种杯花的折叠方法??????? 熟悉餐巾折花的每个步骤德育目标:提高学生鉴赏美和创造美的能力教学重点:六种不同的折叠方法教学难点:两种盘花和一种杯花的折叠方法.教学方法:讲授法 演示法 练习法 多媒体教学教学用具:餐巾 直升杯?? 教学 t _blank 课件教学过程:1.?????? 导入
课 题:餐巾折花教材分析:中餐厅服务是餐饮服务中非常重要的一章中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功操作实用性非常强没有扎实的基本技能餐饮服务的成功无从谈起《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分安排在托盘之后摆台酒水菜肴等服务之前既是一种独立的操作技能又是摆台等其他技能表现的一部分它可以美化餐台可以铺垫托盘还可以方便菜肴酒水等其他服务在教材中起到了承上启下的作用学情分析:该班学生精力充
培训对象:餐厅全体员工培训目的:掌握餐厅服务的基本技能为客人提供优质的服务培训要点:餐巾折花 1.餐巾折花的作用 (1)使整个宴会环境得到美化 (2)能突出宴会主题体现餐厅的位序安排 (3)能起到卫生保洁的作用 2.餐巾折花的基本要求及摆放 (1)基本要求 ①操作前要洗手消毒在干净卫生的托盘或餐盘中操作 ②操作时不允许用嘴叼口咬 ③放花入杯时要注意卫生手指不允许接触杯口杯身不允许
餐巾折花教学过程1导入新课:同学们我们这堂课要介绍的内容是餐巾折花那么什么是餐巾折花呢餐巾折花是餐前的准备工作之一主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样插在酒杯或水杯内或放置在盘碟内供客人在进餐过程中使用餐巾都有哪些作用餐巾有哪些种类首先学生自由发挥后简单介绍几点餐巾又名口布是餐厅中常备的一种卫生用品又是一种装饰美化餐台的艺术品餐巾的主要作用有以下几种(1)餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品宾客用
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐巾折花餐巾折花的基本技法和要领1折叠2推折3穿4卷5翻拉6捏托玉披肩折叠是最基本的餐巾折花手法几乎所有折花都会用到如将餐巾一叠二二折四等叠时要看准折缝和角度一次折叠避免反复影响造型挺括美观步骤单蕊鸡冠 推折是打折时应用的一种手法推折时应在干净光滑的台面上折时拇指食指紧握折叠处向前推用中指控制间距不能向后拉折一般
济 宁 职 业 技 术 学 院酒店管理专业实训项目单课程名称course餐饮服务与管理项目名称item name餐巾折花指导老师tutor实训班级class2014级酒店管理实训地点location实训学时time2实训时间date学生name实训目标1通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练使学生了解餐巾花的种类花型选择与摆放要求 2掌握折花的手技要领与部分折花的操作方法能够运用基
盘花
餐巾折花教学设计知识目标:知道餐巾折花的用途和餐巾折花的基本折法技能目标:掌握餐巾折花的基本方法会折餐巾折花情感目标:培养学生审美情趣和勤于动手的好习惯教学重点:餐巾折折法教学难点:折较复杂的餐巾折花教学方法:讲授法演示法教学准备:剪刀餐巾(纸布)杯子等课时:1课时教学设计:一谈话导入揭示课题同学们你们见过餐巾折花吗在哪见过餐巾折花是宴会酒会上使用的卫生用品相传起源于古希腊现在的餐巾折花是中
餐巾花的折法(1)推折:在打折时两个大拇指相对成一线指面向外食指或中指向后拉折并用食指将打好的折挡住中指控制好下一个折的距离 (2)折叠:将餐巾一折为二二折为四或者折成三角形长方形等其他形状折叠前算好角度一次折成 (3)卷:直卷时餐巾两头一定要卷平螺旋卷可先将餐巾折成三角形餐巾边应参差不齐不管是直卷还是螺旋卷餐巾都要卷紧 (4)翻拉:翻拉大都用于折花鸟操作时一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个
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