实验五 戚风类蛋糕的制作食品科学与工程 16100218 林倩芸 实验目的与要求 = 1 GB3 ①掌握戚风蛋糕制作工艺熟悉分蛋打法 = 2 GB3 ②学会烤制产品炉温调控2 实验原理及方法戚风蛋糕是综合面糊蛋糕和乳沫类蛋糕的面糊两者各自用其原来的搅拌方法将面糊拌匀拌发然后混合在一起其最大的特点是做出的蛋糕组织松软水分充足久存而不易干燥而且气味芬芳口味清淡适合夏令季
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烘焙原料之烘焙油脂2010-7-23 9:12 焙烤商务网 烘焙油脂分类 用于 面包 蛋糕 饼干曲奇派皮类油炸甜甜圈等经过 烘焙加工制得的食品专用油脂称为焙烘油脂它包括 changshichangshi-309起酥油人造 hbyl奶油及精制油 起酥油:指动植物油脂的食用氢化油高级精制油或上述油脂的混合物经过速冷捏合制造的固状半固体状或流动状的具有良好的起酥
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级泡芙 卡士达酱(泡芙馅儿)酸奶戚风蛋糕 马卡龙 马卡龙陷玛格丽特小饼干 华夫饼(发酵粉版)目录配料:低筋面粉 100g水 160g色拉油 70g(或黄油80g)糖 2.5g盐1.5g鸡蛋3个(145g)泡芙 :blog.renrenshare3302981306032177020制作过程:水盐糖油一起放入
粉.糖.油.蛋 四大主角. 1.粉类高筋面粉 (strong flour bread flour..) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 通常蛋白质含量在 以上都可叫做高筋面粉蛋白质含量高因此筋度强多用来做面包等中筋面粉 (all purpose flourplain flour)即普通面粉.蛋白质含量平均在11左右中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子馒头 饺子皮等而大部分中式点心都是以中筋粉来制
烘焙连锁店ERP管理软件系统介绍烘焙连锁店ERP管理软件是一套针对烘焙连锁行业的一体化管理解决方案从门店销售门店下定单工厂采购生产配料生产加工产品包装成品入库产品配送门店销售会员卡管理生产计划(排单)分货配送等一体化管理的系统系统对成本(原材料半成品成品)核算消耗(丢失浪费积压)全方位细化管理帮助企业完善生产环节中投入产出的有效控制提高产品的品质它将是您企业发展的有效工具深圳安仕达软件总
目 录 五仁月饼 ---------------------------------------- ------- 12 冰皮豆沙月饼 ------------------------------------------ 23 宫廷桃酥 ------------------------------------------------ 34 腐乳烤馍片 --------------- ---
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