单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 食品的保藏 教学目的:介绍新鲜果蔬的代谢活动动物屠宰后的组织代谢等干燥冷冻冷藏化学药物放射线照射等保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用教学重点:各种保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用 教学难点:果蔬成熟过程中的生化变化各种保鲜方法的保鲜原理 第一节 食品保藏的原理Principles of food prese
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章???食品的化学保藏 化学保藏的定义和特点食品防腐剂抗氧化剂内容提要食品的化学保藏食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史人们真正利用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪初期随着化学工业和食品科学的发展天然提取和化学合成的食品保藏剂逐渐增多食品化学保藏技术也获得新的进展成为食品保藏不可少的一部分 如
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品保藏原理第九章??? 食品的化学保藏 食品化学保藏的概述食品化学防腐保藏食品化学杀菌保藏食品抗氧化保藏食品化学保鲜保藏内容提要9.1 食品化学保藏概述食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史人们真正利用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪初期随着化学工业和食品科学的发展天然提取和化学合成的食品保藏剂逐
Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level食品加工与保藏原理第七章 食品的辐射保藏 主要参考书曾庆孝主编芮汉明李汴生副主编食品加工与保藏原理北京:化学工业出版社2002.11 陈其勋主编中国食品辐照进展北京:原子能出版
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 食品腌渍和烟熏保藏第一节 概述 腌渍就是让食盐或食糖渗入食品组织内降低它们的水分活度提高它们的渗透压借以有选择地控制微生物的活动和发酵抑制腐败菌的生长从而防止食品腐败变质保持它们食用品质的保藏方法又称为腌制 在我国用食盐腌制的历史非常悠久古书中记载甚多《周礼》中有醯人掌共五齐七菹和《诗经》中有中
第六章 食品的化学保藏江南大学食品学院姜启兴2012年12月一、食品添加剂及其使用定义:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和适应食品加工工艺的需要,而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂与配料的区别食品配料:公认安全的物质,无需进行毒理学评价,用量比较大,一般在3%以上,如上述的盐、糖、大豆蛋白、奶油、淀粉、植脂末等。食品添加剂:需经过毒理学检验,并由一定的ADI值,一般用量较小。安
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工与保藏原理第九章 食品的化学保藏 食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史如前所述的盐腌糖渍酸渍和烟熏都可算是化学保藏方法因为它们实际上就是利用盐糖酸及熏烟等化学物质来保藏食品的不过人们真正利用人工化学制品于食品保藏则时间还不长始于二十世纪初期后来随着化学工业和食品科学的发展
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章?????食品辐射保藏教学目的和要求 掌握辐射对微生物食品成份的影响及影响因素 了解辐射的生物学效应及安全性 掌握食品辐射保藏工艺及注意事项重点: 辐射保藏食品的优缺点 食品经辐射处理所产生的化学及生物学效应 食品辐射保藏工艺难点: 食品经辐射处理所产生的化学及生物学效应 辐
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 食品化学保藏 教学目标了解食品化学保藏原理掌握食品化学保藏方法及所用各种添加剂掌握常用食品防腐剂保鲜剂等的使用方法化学保藏不仅局限于防止或延缓由于微生物引起的食品腐败变质还包括了防止或延缓因氧化作用酶作用等引起的食品变质一般来说按照化学保藏剂的保藏原理的不同大致可以分为3类即防腐剂抗氧化剂和保鲜剂化学保藏特点 保藏原
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 食品化学保藏第一节 概述一化学保藏的概念 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中运用化学制品来提高食品耐藏性保持食品品质的一种方法也就是防止食品变质和延长保质期二化学保藏的原理 化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟生化反应的发生从而达到保藏的目的在
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