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t _blank 鲁菜为啥火不过川菜 鲁菜是中国八大菜系之一是著名的宫廷菜鲁菜给人的印象就是偏咸多油多肉但是这几年随着川菜粤菜的崛起鲁菜却日渐式微 鲁菜有百菜百味鲜香脆嫰的特点以吊汤为主但是鲁菜缺少标准这也导致了厨师在制作方法上的随意性比如肉是溢香型的食材只要稍微加工就能出香味所以肯定是主料其他调味只能是锦上添花不能抢了主料的风头可是现在的菜不讲究这些?川菜? 正是由于缺少制作
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川味麻辣青辣椒的淹制方法WJZ20071104整理一配料:1辣椒10斤 2花生米3斤 3生姜2斤 4大蒜2斤 5白酒1斤 6色拉油1斤 7麻花椒2-3斤 8酱油15斤9白糖1斤 10细盐1斤 11味精1斤二料理:1辣椒:洗净淋干切断2花生米:温水泡后剥皮3生姜:洗净淋干切片4大蒜:洗净淋干切片5白酒:50度以上为好三做法:1将酱油味精白糖细盐加入少量的水烧开凉
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还有一些辅料就没有拍照片姜葱蒜洋葱白糖如果家里有泡辣椒也可以加一些在里面步骤:油一定要烧得很热很热然后将姜葱洋葱蒜白糖鲜辣椒和豆豉加入爆炒一分钟待香味出来后立刻将虾加入继续大火爆炒视各人口味加入酱油和醋虾在炒制过程中会出一些水不要管它保持最大火力继续炒大约6分钟左右汁水会收干很多然后就OK啦 :
菜品标准食谱菜品名称:川香麻辣鱼编号:ZXZR00环节操作规范注意事项用料标准主料龙利鱼500克加工:切厚03厘米的片配料青红杭椒各60克、蒜苗40克、干辣椒60克加工:青红杭椒切圈,蒜苗切马蹄刀调料盐7克,二锅头10克,盐味精鸡精各3克,一个蛋清,生粉45克,红油花椒油各50克烹调龙利鱼放7克盐10克二锅头打出浆,冲水30分钟,放
哈尔滨爱情麻辣烫
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