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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：水煮肉片类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料：精里脊标准：25-3斤/条的数量：350克 净料率：87% 每份毛料需:400克 下脚料切肉末加工流程及标准顶刀切长35厘米厚03厘米的片加工流程及标准精里脊泡水30分钟吸干水分加入调料腌制封油备用配料原材料标准、净料率及数量原材

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  教你做水煮肉片1里脊肉300克2切薄片3用蛋清淀粉浆一下肉片4郫县豆瓣酱1勺5辣椒花椒葱姜蒜蒜苗等配料6放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜7加入一碗水开大火8大火烧开后快速下入肉片下完后放盐味精30S关火（时间长了肉片就不好吃）9关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟过一下水）10.大功告成可以坐下来品尝一下美味了 :

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  水煮肉片制作方法制作材料：? ? ? ? 里脊肉200克　香芹1根　豆芽100克　郫县红油豆瓣2汤匙　生姜1块大蒜2粒　黄酒1茶匙　干辣椒适量　花椒适量　水淀粉适量　酱油半汤匙鸡蛋清13个　白胡椒粉13茶匙　鸡粉12茶匙　食用油? ? 制作方法：? ? ? ? 1.将香芹洗净切成段生姜大蒜切成米绿豆芽洗净沥水起锅用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出? ? ? ? 2.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎形成刀

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  教你一手:水煮肉片——全程图解要教学费滴呀呵呵 1.肉切片做这道菜的肉片可以不用切得太薄这样吃起来会很过瘾切下来的牛肉片加上水淀粉一小勺盐和料酒可以放一点点老抽(用来上色的)淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑和匀了浆上十五分钟 2.炒辣椒花椒锅置火上烧干水汽关小火将辣椒和花椒倒入翻炒一定要用小火否则很容易就成了关公的脸没法参赛选美了3.椒花椒碾碎将上面煸香的辣椒和花椒盛出辣椒切成小段花椒用

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  水煮肉片是四川的一道代表菜肴味道麻辣鲜香非常开胃很受大众的喜爱这是汉族创新的名菜属于渝菜是水煮鱼衍生出来的一种美味的当地美食肉片未经划油以水煮熟因此形象的称之为水煮肉片水煮肉片的味道香辣软嫩容易咀嚼在吃肉的时候加入一些蔬菜叶的话吃起来非常开胃汤汁鲜红油亮麻辣味道明显香浓非常适合用来当作下饭菜主料：猪瘦肉豆芽大油菜辅料：郫县豆瓣酱辣椒碎花椒干辣椒碎1.首先把猪瘦肉洗净切成薄片加入淀粉料酒和少许

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  1.?牛肉洗净用刀背拍松切片加入适量酱油料酒水淀粉腌制10分钟2.?郫县豆瓣酱用刀剁碎蒜和姜切片备用豆苗洗净白菜切大片芹菜切段备用3.?豆苗洗净白菜切大片芹菜切段备用4.?锅中倒入植物油烧热炒红郫县豆瓣酱5.?加入高汤稍微煮一会6.?下入豆苗白菜片芹菜段7.?加入酱油鸡精料酒胡椒粉盐姜片蒜片煮透8.?将肉片倒入汤锅中用筷子拨散9.?肉片变色后马上关火10.?将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中撒上干辣椒

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  水煮牛肉做法1卷心菜撕成大小适中的片粉丝泡软备用肉切成薄片后加入少许小苏打盐巴淀粉和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟2锅中倒入一升的高汤烧开后加入腌制好的肉片用筷子快速滑动烫变色后捞出备用3将卷心菜与绿豆芽焯水粉丝煮软捞出备用4选一个适合的容器一次放入豆芽卷心菜与煮软的粉丝最后铺上肉片后淋上高汤加入少许香葱花椒与红辣椒浇热油即可食用小贴士1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉然后一定要逆纹切2: 腌的时候加

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  东坡肉 红烧肉 红烧排骨 麻婆豆腐 水煮肉片...东坡肉的做法详细介绍菜系及功效：浙菜东坡肉的制作材料：主料：猪五花肉生姜小葱酱油绍兴黄酒白糖等东坡肉的特色：传说：宋元佑年间苏东坡任职杭州发动民工疏浚西湖大工告成西湖多了一座长堤既为百姓带来水利 之益又增添了西湖景色百姓为了感谢他为地方办了这件好事就给他送猪肉送黄酒苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的即命厨师按照他特有的烧肉经验慢著火少著水火候足时它自美的