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点菜的技能技巧 要热情周到耐心主动地向客人推荐本酒店的特别出品(有特色)的菜并介绍該菜式的特点及制作方法按照凉菜 海鲜 特色 热荤 煲品 甜菜 汤 青菜 主食的顺序切合顾客的需要为每一桌客人点好菜点菜前的准备工作了解当天菜肴的供应情况(哪些沽清急推量推)及新推出菜肴的制作方法价格及特点以便
推销菜品技能技巧(一)点菜基本常识1熟识菜牌每日海鲜沽清表的内容价格制作方法2加强对菜品的认识知道有什么缺什么大量推销什么3以拟音或吉祥的字眼的菜式随时可以向客人解其组成特点制作方法(比如:全家福一帆风顺龙凤呈祥等)4了解客人的口味是否要清淡浓味辣的生活习惯忌讳葱姜蒜荤惺(出家人回族)5广东人香港人以清淡为宜外国人北方人以浓味辛辣为宜(二)推销技巧黄金分割法在半小时之内了解主人及主宾1掌握重点推销
一平静的职业心态:酒店工作的人自然是服务员酒店属于服务行业服务员点菜师虽然属于 o 餐饮管理 管理人员序列(技术级别)但其服务性质和服务形式与一般服务员并无差异这就要求服务员点菜师要有一颗平常的职业心态技术上向高精严看齐位置上则与服务员平等这种工作与待遇的落差是需要有心理承受力的另外酒店信奉的宗旨是客人为上帝对待上帝自然要全心全意圆满而周到这种高尚的 o 5 酒店服务意识是其它行业
如何煮出菜的美味如何炸出金黄色的美味菜如何炖出一道可口的汤7做法:1豆腐捣烂虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥2豆腐泥中家虾泥及盐味精淀粉拌匀3起油锅锅中放油半锅待油热将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出4锅中放水少许加蚝油调匀滚了之后再用湿淀粉勾芡拌匀淋在豆腐球上5油菜川烫后摆盘将豆腐球置菜上即可做法1四季豆洗净切成二段辣椒切成小丁榨菜洗净切丁2起油锅用低温略炸四季豆后取出沥油锅内留少许油爆炒辣椒
如何煮出菜的美味如何炸出金黄色的美味菜如何炖出一道可口的汤7做法:1豆腐捣烂虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥2豆腐泥中家虾泥及盐味精淀粉拌匀3起油锅锅中放油半锅待油热将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出4锅中放水少许加蚝油调匀滚了之后再用湿淀粉勾芡拌匀淋在豆腐球上5油菜川烫后摆盘将豆腐球置菜上即可做法1四季豆洗净切成二段辣椒切成小丁榨菜洗净切丁2起油锅用低温略炸四季豆后取出沥油锅内留少许油爆炒辣椒
烧菜的技巧.txt12思念是一首诗让你在普通的日子里读出韵律来思念是一阵雨让你在枯燥的日子里湿润起来思念是一片阳光让你的阴郁的日子里明朗起来炖有两种方法: 一不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味再放人陶制的器皿内加葱姜酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些如一斤原料可加一斤半到二斤水)加盖直接放在火上烹制烹制时先用旺火煮沸撇去泡沫再移微火上炖至酥烂炖煮的时间可根据原
炒菜的技巧炒菜是一门需要各种经验的技艺下面就是一些关于怎么炒菜的技巧让你在做家常炒菜时更加得心应手1.开水点菜炒青菜时应用开水点菜这样炒出的菜质嫩色佳若用一般水点菜影响脆口2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜最好在放菜前下盐这样可减少动物油中有机氯的残余量对人体有利如果用花生油炒菜也必须在放菜前下盐这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌而盐中的碘化物可以除去这种有害物质为了使炒菜可口开始可先少放些盐菜熟后
1选择问句法 是指在推销是不以是与否的问句提问如不要问 先生您要饮料吗这样问句的答复往往是要或不要容易使餐厅失去销售机会 2语言加法 指尽可能多地罗列菜肴的各种优点 3语言减法 向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失 4语言除法 即将一份菜的价格分成若干份使其看起来不贵 5一卷芭蕉法 又称转折术即先顺着客人的意见然后再转折阐述 6赞誉法 例如这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一您不
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级专业点菜师营销技巧培训一为什么点菜水平的高低是抓住客户的关键高水平的点菜能准确了解客户需求满足需求是酒楼服务意识综合素养的体现是让客人喜欢你信任你依赖你的关键二什么是曲线点菜法 即由中端逐渐引到高端点菜推介首先由中档菜式入手顾客接受满意再逐渐引导推介高档菜系的手法称之为曲线点菜法 案例分析:销售粉蒸肉石锅蛙仔到推
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