相关文档

• 浓香型白酒生产工艺(1).doc

  浓香型白酒生产工艺第一节????白酒的发酵机理白酒酿造大多是固态发酵其主要产物是乙醇分析检测白酒中大部分是乙醇和水还含有占总量2左右的其他香味物质由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精具有独特的风格白酒中的香味物质主要是醇类酯类醛类酮类芳香族化合物等物质白酒物质的产生过程：淀粉→糖→乙醇???????蛋白质→氨基酸→醇醛酮等物质第二节????浓香型大曲酒的生产工艺1

• 浓香型白酒生产工艺(1).ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级浓香型白酒生产工艺浓香型以高梁大米等谷物为原料以大麦和豌豆或小麦制成的中高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)采用的酿造下：工艺是混蒸续餷酒糟配料老窖发酵缓火蒸馏贮存勾兑等酿造工艺酿造而成的其主体香味成份址已酸乙酯酒质特点为无色或微黄色清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净纯正协调余味悠长 六个字是香醇浓绵甜净 浓香型

• 浓香型白酒生产工艺.doc

  白酒实用技术---浓香型白酒生产工艺(一)2008-11-15 11:19:09??来源：浓香型白酒也称泸香型窖香型白酒它的产量占我国大曲酒总量的一半以上浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造混蒸混糟老窖续渣是其典型特点工艺类似于老五甑操作法当然各地名优酒厂家常根据自身的产品特点对工艺进行适当地调整一浓香型白酒生产工艺流程二工艺流程说明1．原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱但也有少数酒

• 浓香型白酒生产工艺.doc

  #

• 芝麻香型白酒的生产工艺.doc

  芝麻香型白酒的生产工艺1.原料? ? 芝麻香型白酒以高粱小麦麸皮为原料其中高粱是生产芝麻香酒的首选原料由于高粱中除淀粉外还含有较多的粗蛋白纤维素单宁等物质因此在发酵过程中能生成芝麻香的前体物质? ? 焦香是芝麻香型白酒的重要香气是氨基化合物与还原糖发生美拉德反应产生的同时芝麻香型白酒在生产过程中必须有充足的氨基酸参与反应若仅以高粱为原料则其氮源不足若在原料中加入小麦和麸皮可适当增加原料中的蛋

• 酱香型白酒生产工艺探讨.doc

  异地酱香型白酒生产工艺探讨吴 奎 (贵州贵酒有限责任贵州贵阳)(摘要)：修文县的气候条件有别于茅台在酱香型白酒生产上不可能严格按照茅台传统酱香型白酒生产工艺必须根据当地的气候条件进行调整贵州贵酒有限责任根据地域条件对酱香型白酒生产工艺进行了适当的调整对生产过程采用的生产工艺有效提取酒醅中的香味物质提高堆积质量提高酒质和储存质量等方面的工艺操作进行了总结分析(关键词)：酱香型白酒修

• 酱香型白酒生产工艺解说.docx

  酱香型白酒传统工艺综述　　酱香型白酒是独特的工艺白酒生产工艺分制曲制酒贮存勾兑检验包装六部分其传统工艺总结为端午踩曲重阳投料一年一个生产周期其间九次蒸煮八次发酵七次取酒经分型贮放勾兑贮放五年后包装出厂其工艺特点为：两次投料固态发酵高温制曲高温堆积高温摘酒而形成酱香型白酒独特的酿造风格现将酱香型白酒传统工艺综述如下：第一部分? 原 料　　酱香型白酒以小麦制曲小麦感官要求：颗粒坚实饱满均匀呈金黄

• 酱香型白酒工艺(1).doc

  酱香型白酒工艺酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比是十分独特科学合理的在顺应茅台镇当地环境气候原料外又有其独特巧妙的工艺内涵概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方三高是指生产工艺的高温制曲高温堆积发酵高温馏酒酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度比其他任何白酒温度高出10—15度在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类最后形成以耐高温产香微生物

• 酱香型白酒与浓香型白酒的区别.doc

  酱香型白酒与浓香型白酒的区别1好白酒都幽香回甘有甜味是劣酒 2名酒的特征之一就是喝下去要是热一条线 3即便是合格的好酒一样上头而且与窖藏年头成反比茅台为代表的酱香酒之所以基本不上头因为工艺精多次翻沙蒸而且窖藏年头长有害物质很少 中国白酒不同香型是不能比较优劣的初尝酱香型白酒大多数人是不习惯的茅台也不例外但喝惯以后就感觉其他香型味淡了五粮液也不例外 酱香为啥贵——工艺复杂

• 景芝芝麻香型白酒的生产工艺.doc

  景芝芝麻香型白酒的生产工艺一原料与配料 ? ? 1.原料 ? ? 芝麻香型 t _blank 白酒以高粱小麦麸皮为原料其中高粱是生产芝麻香酒的首选原料由于高粱中除淀粉外还含有较多的粗蛋白纤维素单宁等物质因此在发酵过程中能生成芝麻香的前体物质 ? ? 焦香是芝麻香型白酒的重要香气是氨基化合物与还原糖发生美拉德反应产生的同时芝麻香型白酒在生产过程中必须有充足的氨基酸参与反应若仅以高粱为原料则其