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  • 培训卡.doc

    荆门市诺丽餐饮西厨部6 岗 位 培 训 卡岗位:扒炉 编号:K-02-01操作步骤记录1、检查解冻的扒类是否够当天的动作使用,不够则马上解冻。要求:1)每饭市前一小时完成。2)先进先出,旧货先用;3)按量解冻,周一至周五按销售常量,周六、同增加1/2;4)分时段解冻,不要一次解冻完一天的量。2、开档检查煤气是否有漏气现象。3、检查晚上准备好的扒炉用品是否齐全;4.备好扒炉所需的茨菜,并

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    厨房员工实操考核培训计划一于厨房实际操作的特殊性和成本问题培训工作须在饭市中实地进行考虑到培训效果成立培训小组对受训部门及员工进行逐一培训参照制订的实操考核内容及标准实地进行检验纠正过关培训小组人员:组长:杜亚洲组员:王涛万余良杨春锋贾平军张焕群王进建石鑫宋士广常永杰芮喜峰二培训方法:1.分时间:每个饭市前讲实操内容和标准饭市中由培训小组成员进行检验及督导2.分部门:每天定4-5个部门进行培训午市

  • 评分.doc

    文件名厨房操作考核评分表电子文件编码CYFW108页 码1-1日期:参考号菜点名称色泽(15)口味(20)芡汁(10)质地(10)刀工(20)配料(15)造型(10)合计得分其他表现备 注姿势卫生用料时间This document was truncated here because it was created in the Evaluation Mode. :

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    岗位技术练兵4怎样查找直流接地答:1)分清接地故障极性若二次回路上有工作或检修应停工并拉路检查是否故障消失2)用拉路法缩小故障的查找范围对于不太重要的回路如信号回路(308新设备信号回路不可轻易拉开)小车推进电机回路等可用瞬时停电法判断对于重要的直流负荷先联系工艺转移负荷再用瞬时停电法判断3)用拉路法查找故障点应按下列顺序进行:事故照明回路通讯回路附属设备回路合闸回路信号回路操作回路蓄电池回

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    餐厅厨师岗位职责1.在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;2.服务周到,礼貌待人; 3.遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗;4.服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;5.遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;6.严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;7

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    厨房操作考核评分表日期:考号菜点名称色泽(15)口味(20)勾芡(10)质地(10)刀工(20)配料(15)造型(10)合计得分其他表现备注姿势卫生用料时间

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    房各岗位考厨核办法2007-1-17 厨房各岗位考核办法一.厨房各岗位级别评定表8—⑴?分数评定内容参与人员形??? 式?实操考核?50从厨房各岗位实操考核题库中随机抽取灶台砧板打荷凉菜4道题上什水台面案3道题总经理执行总监副总经理行政总厨厨师长?现场操作??理论考试?20从厨房各岗位理论考试题库中随机抽取20道题1.行政总厨主考2.厨师长分店经理监考笔??? 试每题5分??民主评议??151.思

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    餐厅厨师长考核评分表(月度)考核期间:年月岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1提升业绩30%负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售,提高销售业绩,达成销售目标依各店业绩目标为标准;销售目标达成率达100% 30分达80%以上15分达80%以下0分2制度优化10%拟订餐厅管理的基本管理制度及

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