蓝海爱琴海(李沧)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海爱琴海(李沧店)自助餐明档烧烤标准食谱菜品名称:巴西烤猪梅肉适用范围:蓝海爱琴海(李沧店)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明无异味、无变质、(二)加工环节步骤标准要求关键点及特别说明切配加工流程及标准第1
蓝海爱琴海(李沧)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海爱琴海(李沧店)自助餐明档烧烤标准食谱菜品名称:巴西烤牛肉适用范围:蓝海爱琴海(李沧店)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明无异味、无变质、冻品牛腩(二)加工环节步骤标准要求关键点及特别说
蓝海爱琴海(李沧)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海爱琴海(李沧店)自助餐明档烧烤标准食谱菜品名称:巴西烤猪梅肉适用范围:蓝海爱琴海(李沧店)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明无异味、无变质、冻品猪梅肉(二)加工环节步骤标准要求关键点及特
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:巴西烤牛舌类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:选用冷冻牛舌调料牛舌煮至比例(牛舌17千克比例):水16千克、盐800克、鸡精300克、味精200克、西芹100克、胡萝卜600克、洋葱400克、青尖椒100克、香菜50克、黑胡椒碎50克、百里香30克、迷迭香30克、阿里根奴30克、配料炒制成熟的孜然打成碎(孜
菜品名称名称及数量垫底料麻辣味1麻辣红油40克,自制麻油40克,葱油30克,干辣椒段30克,青麻椒10克,蒜末30克爆香,加入食品厂麻辣味酱350克,红母汤250克,二汤200克烧开,放入蒜苗100克。2在鱼身上撒上麻辣面20克浇上炒好的麻辣味汁。3红母汤比例:麻辣红油80克,碟鱼头酱300克,姜片葱片各20克,蒜片30克,鸡精味精各10克,二汤1700克。4自制麻油比例:葱油500
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档巴西烤鸡翅标准食谱菜品名称:巴西烤鸡翅适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明鸡翅1鸡翅选用官庄冻品华誉牌鸡翅中2确保鸡翅在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 3 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 3 页 酒店管理自助餐铁板档巴西烤牛肉标准食谱菜品名称:巴西烤牛肉适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一 原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明牛肉1配送小米龙2确保小米龙在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象注意小米龙的剩余保
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档巴西烤牛舌标准食谱菜品名称:巴西烤牛舌适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明牛舌1牛舌选用官庄冻品2确保牛舌在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上不合格
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档巴西烤羊肉标准食谱菜品名称:巴西烤羊肉适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明羊肉1羊肉选用食品厂腌制大块羊肉2确保羊肉在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档巴西烤五花肉标准食谱菜品名称:巴西烤五花肉适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明五花肉1五花肉选用官庄冻品五花肉2确保五花肉包装袋无破损,无化冻现象,出现不合格的,一律
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报