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  食堂管理制度厨房基本管理模式1厨师长责任制2由指定的厨师长负责日常人员出品及安全管理必须公平公正合理处理每一件事二厨房的基本食品卫生制度食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内用洁净的抹布擦两次以上桌面保证桌面无水迹油污　保证厨房就餐区地面无垃圾无油迹防滑　　食堂人员将餐桌椅凳摆放整齐　食堂的墙天花板应每周清洁以保证墙面天花板上无蜘蛛网　　食堂的灯具消毒柜排风扇

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  食堂管理制度 办好食堂为师生服务制订以下管理制度：食堂工作人员必须全心全意为教育教学服务为师生服务自觉遵守校纪校规和食堂规章制度尽心尽职为食堂做好各项工作食堂工作人员自觉接受校方监督虚心听取师生的意见不断改进提高饭菜质量增加菜品种在色香味上下功夫食堂工作人员自觉端正服务态度礼貌待人文明分菜售菜做到师生职工一视同仁食堂人员不搞特殊化要严格执行采购验收复核手续所有菜一律由两位购菜员同时采购严把价

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  机关食堂管理制度1为切实搞好机关食堂的管理工作进一步提高和改善机关工作人员的生活特制定本制度一卫生管理1环境卫生要定人定物定时间定质量分片包干做到保持清洁无垃圾污物2生熟用具分开不得混用保持炊具灶具清洁卫生3厨房餐厅有防蝇防尘和污水排除等卫生设施夏秋季节经常使用灭蝇药保证室内无蝇4食堂仓库要专库专用原料分类存放食品生熟分开保管并有四防（防蝇防尘防鼠防潮）措施防止食品污染5对腐烂变质的食品（由原料到

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  食堂食品卫生制度1食堂必须事先取得卫生许可证按规定验证2保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求3健全食堂食品卫生管理制度配备专职或者兼职的食品卫生管理人员加强对所经营的食品和食品加工过程加工场所设备工具等的卫生管理4采购食品及其原料按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单5不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂食品容器包装材料和食品用工具以及洗涤剂消毒剂6发生食物中毒或可疑发生食物中

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  餐厅食品留样制度1餐厅为顾客提供的每餐每样食品都必需由专人负责留样2餐厅每餐每样食品必须按要求超过100g分别盛放在己消毒的餐具中部分食品还要带些汤汁3留样食品取样后必须立即放入完好的食品罩内以免被污染4等留样食品冷却后用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标明留样时间品名留样人5食品留样在密封好贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内6用于留样的容器必须满足消毒无菌要求7每餐必须作好留样记录:留样时间食品

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  食堂食品留样制度1食堂为员工提供的每餐每样食品都必需由专人负责留样2食堂每餐每样食品必须按要求超过100g分别盛放在己消毒的餐具中部分食品还要带些汤汁3留样食品取样后必须立即放入完好的食品罩内以免被污染4等留样食品冷却后用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标明留样时间品名留样人5食品留样在密封好贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内6用于留样的容器必须满足消毒无菌要求7每餐必须作好留样记录:留样时间食品

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• 食堂管理制度.doc

  总 则为规范食堂管理保证食品安全优化食堂环境创建一流的食堂管理体系特制定此制度食堂工作人员岗位职责一食堂主任岗位职责1对员工食堂全面负责保证员工食堂正常运转2执行《食品卫生法》落实《员工食堂管理制度》增强饮食卫生环境卫生个人卫生观念要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作并认真检查和督导3增强安全意识严格进货渠道确保食品在进货贮藏烹制分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求控制各类饮食安全事故的发生