第十一章 干酪的加工本章重点: 几种主要干酪的加工工艺 干酪的加工工艺及质量控制讲授时数:4学时第一节 概 述一概念 干酪是以乳稀奶油脱脂乳或部分脱脂乳酪乳或这些原料的混合物为原料经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品一般制成后未经发酵的称新鲜干酪经长时间发酵成熟饿而制成的产品称为成熟干酪这两种干酪统称为天然干酪二干酪的种类 一般大体上分
契达干酪加工契达干酪? ? 这种干酪原产于英国的契达村属细菌成熟的硬质干酪因现在美国大量生产故又称美国干酪成品含水39以下脂肪32蛋白质25食盐香味浓郁色泽呈白色或淡黄色质地均匀组织细腻具有该干酪特有的纹理图案⒈原料乳的预处理? ? 原料乳经验收净化后进行标准化使酪蛋白与乳脂肪的比为杀菌采用巴氏消毒6365℃30 min冷却至3032℃注入事先杀菌处理过的干酪槽内⒉发酵剂和凝乳酶的添加? ? 当乳
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三节 干酪根的结构一干酪根结构的含义及研究意义 有机岩石学研究表明干酪根实际上是各种显微组分的复杂混合物而不是一类或一族有机化合物所以干酪根没有一个严格确切的固定化学结构因此不能用研究单一有机化合物分子结构的观点来要求和对待干酪根结构的研究需要引入平均分子结构的概念 一个复杂混合物的平均分子结构能够反映混合物
第十一章 光的干涉 光波干涉条件和杨氏干涉实验 平板的双光束干涉 平板干涉的应用 平行平板的多光束干涉及其应用 干涉条纹的可见度 光波的干涉条件:干涉现象在两个光波叠加的区域形成稳定的光强分布的现象称为光的干涉现象光波的干涉条件干涉条件:产生干涉的方法实际光源发光的特点: 不同的點發出的不同波列是不相干的即使是同一點不同時刻發射的不同波列之間也是不相干的而只有同一波列相遇疊加才滿足相干條件產
二 相干光3
二 相干光3
第十章 光的干涉 5 了解x射线的衍射现象和布拉格公式的物理意义.0.光学发展简史第三篇 波动光学返回本章目录 光矢量 用 矢量表示光矢量 它在引起人眼视觉和底片感光上起主要作用 .强度上一页P2)相干光的产生 减弱明暗条纹的位置条纹间距 上一页合光强P半波损失:当光由光疏媒质(n小)向光密媒质(n大)入射反射光的相位较之入射光有 相位突变)21
第十章 光的干涉2)波动光学--研究光的干涉衍射偏振电 磁本性等 光波的振动方向:普通光源:原子能级及发光跃迁将非相干光变为相干光的原则是:三. 从普通光源获得相干光 1) 分波阵面法薄膜同频率同振动方向两列光波 (k= 0123…) 2?4I1实 验 装 置一. 实验装置及现象CO 减弱X-1级
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二层第三层第四层第五层单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二层第三层第四层第五层 第十章 油脂制取本章重点和学习目标 植物油料种类及工艺性质油料预处理的目的和方法压榨法制油溶剂浸出法CO2超临界萃取法水溶剂法制油的工艺原理工艺要求和工艺特点副产品的利用途径 第一节 油料及其组成一 油料种类及形态结
第十章 毛茶加工 §1 毛茶加工的目的和原理加工目的整饰形状分清级别剔除劣异提高净度适度干燥提高香气便于贮运成品拼配调剂品质统一规格符合国家出口茶规格精制原理分离粗细分离→抖筛机长短分离→平圆筛轻重分离→风选飘筛茶与梗杂分离→风选拣剔等解体→切茶机合并同类型合并同号合并同质合并风力别选机精制车间§2 毛茶加工的主要作业及机械1筛分作业A
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