食品科技!# $%&’(%’ )
流体力学性质(1)烧杯中加入50mL2蛋白液
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万方数据
食品中蛋白质的功能性质—一大豆蛋白摘要:大豆蛋白是优良的植物蛋白具有多种独特的功能性质对改善制品的感官和食用品质有较好作用广泛应用于食品领域本文对大豆蛋白的特性以及在各类食品中的应用进行了较为全面的综述关键词:大豆蛋白功能性质食品主要论点:大豆蛋白质中氛基酸种类丰富具有良好的营养价值大豆蛋白作为一种常用的食品添加剂具有多种功能特性广泛应用于焙烤食品肉制品乳品等食品领域大豆蛋白质大豆蛋白是一种天然的
食品化学 实验三 蛋白质的功能性质1.实验原理各种蛋白质具有不同的功能性质如牛奶中的酪蛋白具有凝乳性在酸热酶(凝乳酶)的作用下会沉淀用来制造奶酪酪蛋白还能加强冷冻食品的稳定性使冷冻食品在低温下不会变得酥脆面粉中的谷蛋白(面筋)具有粘弹性在面包蛋糕发酵过程中蛋白质形成立体的网状结构能保住气体使体积膨胀在烘烤过程中蛋白质凝固是面包成型的因素之一肌肉蛋白的持水性与味道嫩度及颜色有密切的关系鲜肉糜的重
中华医学会重症医学专科资质培
食 品 化 学 实 验 内 容 实验一 蛋白质功能性质(2学时)一、实验材料和试剂蛋清蛋白;2%蛋清蛋白溶液:取2 g蛋清加98 mL蒸馏水稀释,过滤取清液;分离大豆蛋白粉;1 mol/L盐酸;1 mol/L氢氧化钠;饱和氯化钠溶液;饱和硫酸铵溶液;酒石酸;硫酸铵;氯化钠;氯化钙饱和溶液;明胶。水浴锅、烧杯、试管、玻璃棒、玻璃管、PH试纸等二、实验步骤⒈ 蛋白质的水溶性(1)在50 mL的小烧杯
蛋白质的理化性质、测定及分离纯化蛋白质的理化性质蛋白质的理化性质蛋白质溶液是一种胶体溶液;特定的空间构象,分子量一定?分子筛层析;在大部分pH条件下,蛋白质分子同时存在两种电荷?等电点沉淀,盐溶,盐析,电泳,离子交换层析等;一般而言,蛋白质分子上同时存在疏水和亲水区域?有机溶剂沉淀,疏水层析(反相层析);蛋白质的胶体性质 蛋白质分子量大,介于一万到百万之间,故其分子的大小已达到胶粒1-100 nm
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