相关文档

• 菜品研发.doc

  菜品研发选用与否标准：菜品的颜色口味和造型合符标准经品鉴具有独特性或推广价值要达到以下几点：1市场性创新菜点在酝酿研制时首先要考虑当前顾客比较感兴趣的 符合现代市场的饮食需求研究消费者的价值观念消费观念的变化趋势去设计创造开发以次来引导消费　　 2可食性作为创新菜首先应具有食用的特性只有能使消费者感到好吃而且感到越吃越想吃的菜品得到顾客的认可才有生命力和竞争力以适应顾客的口味为宗旨创新菜的原

• 新菜品研发.doc

  新菜品菜单焼汁茄排主料：圆茄子 g 配料：猪肉馅 g葱 g姜 g蒜 g香葱 g调料：生抽 g老抽 g烧汁 g黄酒 g味精 g白糖 g 白胡椒粉 g淀粉g 盐 g色拉油 g 香油 g制法：将圆茄子去蒂洗净切成3分厚的夹刀片猪肉馅调入葱姜水味精盐香油淀粉茄子夹刀片内侧拍上干粉均匀塞入肉馅下入热油中炸成金黄色改刀整齐码入布菲炉中

• 菜品研发的思路.doc

  菜品研发的思路尊敬的师傅各位师兄弟：大家好首先感谢师傅给我这个机会和大家交流探讨其实我搞菜品研发时间并不长才五年多一点在这只是抛砖引玉说的不对不妥之处敬请批评指正大家都知道：中国烹饪文化始于春秋兴于唐宋完善于明清风行与当今纵观中国吃的文化可谓深奥募测它从煎炸烹炒等烹饪技法到鲜嫩爽滑酸辣等数不胜数的口味构成了一个独特复杂完善的文化体系和艺术系统（也就是常说的中国菜是舌头菜日本菜是眼睛菜法国菜是鼻子菜

• 菜品研发运营部002.doc

  菜品研发运营部岗位职责 第【08002】号隶属于：执行总经理指挥到：酒店厨师长确保各分店菜品种类原材料加工方法成品外观口味的一致不断完善各岗位《SOC》标准操作流程检查监督各组岗位检查表及时准确的填写依据岗位检查表进行卫生及菜品质量检查并确保达标依据员工特长合理安排厨房人事工作配合相关部门对后厨员工进行各类培训并确保培训内容的执行配合相关部门对厨房

• 菜品研发上市程序文件.doc

  新菜肴研发上市流程1目的对菜肴研发设计进行控制以确保菜肴食品的制作过程（对原料选购配料制作验证和确认等）及菜肴食品的成品符合规定要求满足顾客需求2范围：本程序适用于新菜肴的研发设计和制作控制3 引用文件 《原料采购验收标准》《厨房质量手册》4.术语及解释标准菜谱：指注明有加工流程加工方法及标准配料表的制作书5职责市场部负责餐饮市场调查提供顾客需要的各种信息 市场部根据市场调研信息形成产品开发预案报

• 泡菜研制和产品开发项目可行性报告.doc

  项 目 可 行 性 报 告-“低盐、健康、绿色”泡菜的研制和产品开发一、立项的背景和意义（一）立项背景： 泡菜是一种独特的乳酸发酵蔬菜制品，在中国有着悠久的历史，制作工艺可以追溯到2000多年前。千百年来，泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩爽口，解腻开胃，促消化增加食欲的品位和功效吸引着国内外众多的消费者，才使得泡菜这种食文化世代相传，源远流长。如今，中国泡菜已经成为世界公认的蔬菜发酵制品，与韩国、日本泡

• 菜品菜系定位.doc

  菜系菜品拟定结合龙门西山餐饮环境和发展趋势真正做到经营内容和销售菜品的与众不同特色鲜明春华秋实生态园菜系菜品拟定如下：烧烤类烤全羊：烤全羊选用10斤左右的波尔山羊或小尾寒羊为原料经过特殊的加工后以果木碳烤制而成在传统的食法基础上对单一的手撕吃法进行改良增强烤全羊的特色在羊配料方面加配葱段蒜瓣孜然辣椒辣酱和甜酱六味小碟上羊时用不锈钢餐车推上可根据客人的需求由上羊师傅手撕或刀片刀片后的羊腿骨可由

• 菜品退菜制度.doc

  菜品退菜制度为了更好的对退菜进行有效的管理进一步和提高菜品质量规范退菜制度特制订以下相关退菜规定望各部门贯彻执行退菜内容：炉灶：口味偏咸有焦味口味过份偏离烹调方法错误质量不达标操作时间过长造成退菜切配：原料变质数量多少偏差太大与菜单的要求不符合菜内有杂物腌制上浆的原料太咸老嫩偏差太大见单后没有及时配菜造成时间太长而退菜打荷：餐具不干净没有通知灶台人员客人的特殊要求退回的菜没贴烹调号所备的原料出现杂

• 大白菜品质研究进展.pdf

  安徽农业科学,Journal o

• 新品研发.docx

  新产品试制流程管理办法 一 目的 为了进一步加快新产品开发速度明确各部门的工作职责在新产品的开发过程中相互协调共同协作保证新品开发按计划完成以适应发展的需求特制订本办法 二 适用范围 本办法适用于年度新产品开发总计划中的新产品改进型新产品以及其他新产品的试制工作 三 职责技术委员会职责 负责仲裁产品开发过程中的重大争议和分歧负责裁定开发计划书中立项评审的最终否决同时裁定设计评审设计