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  97 鲜味和鲜味物质 Delicious taste and delicious substances1鲜味物的呈鲜机理（ Mechanism of formation delicious taste） ?鲜味的通式：O(C)nO，n=3-9；当n=4-6时，鲜味最强；定位基是两端负电基团。 ?相同类型的鲜味剂在与受体结合时有竞争。 ?不同类型的鲜味剂共存时，有协同作用。2呈鲜物质(Delici

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