单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 营养素的基础知识第二节 脂类延安大学医学院 樊霞 一脂类的种类及功能脂类包括中性脂肪和类脂质是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸构成脂肪酸分为饱和脂肪酸(熔点高) 不饱和脂肪酸(熔点低) 正常人体内脂肪含量约占体重的1020主要存在于脂肪组织内称为储存脂肪(一)中性脂肪(脂肪)即三酰甘油1)脂
第二章 营养素的基础知识第一节 蛋白质和氨基酸延安大学医学院 樊霞营养(nutrition):是指人体摄取消化吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程 合理营养:是指通过合理的膳食和科学的烹调加工向机体提供足够的能量和各种营养素并保持各营养素之间的平衡以满足人体的正常生理需要维持人体健康的营养 复习营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量机体构成成分和组织修
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 公共营养师 ----基础知识主讲教师:于立学第一章 公共营养师职业道德第一节 职业道德基本知识一道德:一定社会一定阶级调节人 和人之间个人与社会各人与自 然之间各种关系 的行为规范的总和二职业道德概念:特点:行业性连续性实用性及规范 性社会性和时
第一章营养学基础知识一营养与能量平衡(一)营养1营养素营养素是人体必须有足够的量来保证生长发育繁养和维持健康生活的物质目前已知有40-50种人体必需的营养素并且存在食品中分宏量(十分之一克)和微量(微克毫克)营养素2营养价值在特定食品中的营养素及其质和量的关系一般认为食品中含有一定量的人体所需的营养素则具有一定的营养价值否则无营养价值3营养密度指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度包括
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章人群营养基础 人体生理状况随着性别的差异和年龄的变化而有所不同因此对膳食中营养素的需求也不同 以不同人群的生理特点为依据分别介绍这些人群的营养需要和膳食供应知识 人的一生可分为几个年龄段:婴儿期 1-12个月 幼儿期 1-3周岁 学龄前期 3-6岁 学龄期
第二章 营养学基础第一节 概述第二节 热能一热能单位及换算关系 1kcal = 1kJ = 二热能来源与能量系数 热能来源: 食物中的碳水化合物脂 肪和蛋白质 能量系数: Protein 4kcalg Fat 9kcalg
健康自古以来就是人类追求的美好目标影响健康长寿的因素很多除了遗传因素外饮食营养无疑是最重要的条件正是它提供了健康长寿的物质基础随着人们生活水平的提高以及一些与饮食营养有关的疾病现象的增多人们对于营养越来越而且越来越多的人期望了解更多的营养方面的知识从营养科学的角度来调整日常饮食及特殊时期的营养护理从而增进健康预防疾病传统的膳食习惯已经面临挑战吃得科学合理讲究营养平衡已成为提高生活质量的重要
21000人宏量营养素(蛋白质脂类碳水化合物)微量营养素(矿物质和维生素)人体的营养需要人体的营养需要----蛋白质脂肪(甘油三脂)生理作用:贮存和提供能量 维持体温正常参与内分泌的作用机体重要的构成成分等促进脂溶性维生素的吸收供给必需脂肪酸(合成前列腺素的前体参与物质代谢细胞膜的组成成分)增加膳食的可口感饱腹感缺乏:必需脂肪酸缺乏病(生长迟缓生殖障碍等) 脂溶性维生素缺乏病 食
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