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  宴会菜单988元桌 : 碧树宴巧手六单碟卤水拼盘白灼基围虾金沙肉蟹凤眼脆佛手渝派芦笋鸡清蒸鲈鱼尖椒玉兔丁酸汤燕饺蒜蓉黄金贝土家杂粮包酸萝卜老鸭汤上汤时蔬团圆金银包水果拼盘银台宴巧手六单碟葱香霸王鸡鸳鸯红袍虾酥椒肉蟹孜然烤全兔珍珠糯米排芙蓉江团泡椒嫩牛蛙酸汤牛柳银丝白银贝土家杂粮包人参乌鸡汤白灼时蔬美满鸳鸯饼水果拼盘 : 宴会菜单1188元桌 : 碧树宴精品六单碟潮州卤水拼白灼基围虾金沙

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  主要工作流程：宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订单→填写宴会安排日记簿→签订宴会合同书→收取订金→跟踪查询→正式确认→发布宴会通知宴会部要了解有关宴会活动的各种信息它为宴会活动的策划和设计提供正确充足必要的依据第二节 宴会部质量管理与方法宴会客史档案是餐饮企业档案室的业务是宴会活动记录的总和所记录内容应具有翔实一般设专人负责宴会档案的管理具体包括以下几方面内容：1宴会预订2宴会执行3宴会活动总结

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  文件名宴会出菜服务工作标准电子文件编码CYFW089页码1-1●出菜次序(1)按菜单次序出菜，即：冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。(2)如有配料，先上配料后上菜。●出菜要求(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。(2)出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。

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  （生日 乔迁宴）568元席 生 日 蛋 面 潮 州 卤 水 拼 白 灼 游 水 虾 新 港 一 品 粳 豉 汁蒸 河 鳗 芙 蓉 小 海 蚌 腰 果 炒 鸡 丁 加 力 鱼 炖 汤 特 色 双 拼 巴 西 菇 炖 排 骨 清 蒸 海 上 鲜 什 锦 炒 杂 菜赠送：精美小菜甜汤甜点合时水果拼（生日 乔

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  宴会：我们把对在特定场合经预定的筵席服务称之为宴会服务要求服务员有过硬的服务标准技能应变能力和整体配合意识 要求在接到筵席订单时做到六知三了解对操作要求是三轻四轻一餐前工作:1 宴会厅的布置:e) 根据宴会的类别档次进行合理布置根据餐厅布局和大小安排桌与桌之间距离适当以方便穿行服务为宜重点突出主台主台应放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置f) 做好宴会配套设施的布置和装饰g) 检查和确认灯光室

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  宴会菜单设计摘要 宴会菜单的设计就是餐饮企业根据用餐者的对象饮食习惯标准等不同设计出不同类别规格的菜单民以食为天随着我国国民经济的快速发展人民生活水平的不断提高人们对食品的要求越来越高从以前的求温饱到要求食品的色香味形营养由以前的果腹到现今的：提供人体所需要的各种营养素满足人群不同的嗜好和食欲要求调节人体新陈代谢改善健康人们的需求促进了餐饮业的发展使得宴会菜单的设计趋向于合理科学完善化关键词

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  4.皮 辣 红10.三 鲜 牛 筋 8.贵 妇 鸡 翅 热 菜主食¨

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  四干二鲜果：乐陵枣 红松籽芒果片 原味栗子 糖葫芦 大樱桃陆冷碟：水晶肘子 五香鱼 珊瑚白菜 麻酥藕 琉璃核桃 罗汉肚头菜：当朝一品孔门醋烹虾段赛螃蟹点心：香饼福：一品豆腐禄：福禄肘子 寿：清炖甲鱼喜：锅烧鸭子点心：盘丝饼怀抱鲤御笔猴头诗礼银杏 做汤：绣球干贝 主食：月牙蒸饺水果：时令鲜果孔府宴318元位（10--12位）四干二鲜果：乐陵枣 红松籽芒果片 原味栗子

• CYFW131西餐宴会出菜服务工作标准.doc

  文件名西餐宴会出菜服务工作标准电子文件编码CYFW131页码1-1●依据菜单上菜道的先后顺序服务。●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次