万方数据
第22 卷第1 期
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淀粉酶活力的测定方法淀粉酶主要包括α-淀粉酶β-淀粉酶葡萄糖淀粉酶和R-酶它们广泛存在于动物植物和微生物界不同来源的淀粉酶性质有所不同植物中最重要的淀粉酶是α -淀粉酶和β-淀粉酶α -淀粉酶随机作用于直链淀粉和支链淀粉的直链部分α -14糖苷键单独使用时最终生成寡聚葡萄糖α-极限糊精和少量葡萄糖Ca 2能使α-淀粉酶活化和稳定它比较耐热但不耐酸pH 以下可使其钝化 β-淀粉酶从非还原端作用于α
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