绪 论第一节 食品化学的概论食品化学:是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化性质营养和安全性质以及它们在生产加工贮存和运销过程中的化学变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学 营养素:指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质食物:指含有营养素的物料(蛋白质脂质碳水化合物维生素矿物质水纤维素)生物化学与食品化学的异同:生物化学和食品化学都是研究生物物质的学科生物化
营养素(nutrients)—是指能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的无机和有机物质 P2 -食物(Foodstuff)—是指能够提供营养素维持人类代谢活动的可食性物料 P2 -食品(Food)—是指经过加工处理的食物现泛指一切可被人类利用的食物其本质是化学的它是由各种 物质组成的P2食品化学的概念 - P2:是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化性质营养和安全性以及
第一章 绪论1食品化学的定义一门将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理化学和生物化学性质以及食品加工原理的学问是一门主要涉及细菌学化学生物学和工程学的综合性学科它是一门涉及到食品的特性及其变化保藏和改性原理的科学2食品化学在食品科学中的作用和地位 食品科学是一门次级学科又可分为: (1)食品化学:食品组分的化学物理化学和生物化学性质这些组分在食品加工和保藏中的变化(2)物理食品学:食品体
#
《食品化学》复习题纲第2章 水分结合水和自由水的定义种类结合水(束缚水固定水)指存在于溶质或其他非水组分附近的与溶质分子之间通过化学键结合的水根据被结合的牢固程度有几种不同的形式:化合水也称组成水(2) 邻近水:与非水物质主要依靠水-离子水-偶极强氢键缔合作用结合在一起(3) 多层水: 主要依靠水-水水-溶质氢键缔合在一起自由水就是指没有被非水物质化学结合的水(又称体相水)它又可分为三类(1
第一章 绪论(1学时)教学目的:了解食品化学的发展史食品化学的内涵与学要解决的问题以及食品化学的研究方法和最新进展教学重点和难点:食品化学的内涵教学方法与手段:多媒体讲述讲授要点:1食品化学的发展史:化学食品食物食品有关的化学食品化学2食品化学的内涵:食品化学的分类及其内涵第二章 水分(5学时)教学目的:了解水在食品加工贮藏过程中的作用及其行为控制方法教学重点和难点:重点: 食品中水
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级期末复习第2章 水分 第3章 糖 第4章 脂类 第5章 蛋白质 第6章 维生素和矿物质 第7章 酶 第8章 色素第9章 呈味物质 第10章 呈香物质201.? 结合水的定义种类 指通过化学键结合的水根据被结合的牢固程度有几种不同的形式:
#
食品化学习题集 第2章 水分 习题一、填空题1从水分子结构来看,水分子中氧的_______个价电子参与杂化,形成_______个_______杂化轨道,有_______的结构。2冰在转变成水时,净密度_______,当继续升温至_______时密度可达到_______,继续升温密度逐渐_______。3液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状,通过_______的作用,形
第一章 绪论1.1 高分子的基本概念特点1.2 高分子化合物的分类1) 按高分子主链结构分类:可分为:①碳链聚合物(Carbon-chain Polymer):大分子主链完全由碳原子组成的聚合物②杂链聚合物(Hetero-chain Polymer):聚合物的大分子主链中除了碳原子外还有氧氮硫等杂原子③元素有机聚合物 (Element Organic Polymer) :聚合物的大分子主链中
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报