菜品标准食谱菜品名称:夏日鲜芒果慕斯环节操作规范注意事项用料标准主料打发的雀巢淡奶油1500克,打好的黑色蛋糕批2张配料安德鲁牌芒果味果溶600克,国产绵白糖300克,百利牌鱼胶60克调料 加工首先将芒果味果溶与糖隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后与打发好的淡奶
菜品标准食谱菜品名称:夏日鲜芒果慕斯制作人:范莎环节操作规范注意事项用料标准主料打发的雀巢淡奶油1500克,打好的黑色蛋糕批2张配料安德鲁牌芒果味果溶600克,国产绵白糖300克,百利牌鱼胶60克调料 加工首先将芒果味果溶与糖隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后与
菜品标准食谱菜品名称:夏日鲜芒果慕斯制作人:支玉萍环节操作规范注意事项用料标准主料打发的雀巢淡奶油1500克,打好的黑色蛋糕批2张配料安德鲁牌芒果味果溶600克,国产绵白糖300克,百利牌鱼胶60克调料 加工首先将芒果味果溶与糖隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后
菜品标准食谱菜品名称:草莓慕斯蛋糕制作人:隋超环节操作规范注意事项用料标准主料打发的雀巢淡奶油700克,打发的金钻甜奶油300克,打好的白色蛋糕批1张配料草莓果馅600克,百利牌鱼胶60克调料 加工标准首先将草莓果馅隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后与打发好的淡
菜品标准食谱菜品名称:夏日鲜芒果慕斯制作人:支玉萍环节操作规范注意事项烹调标准主料打发的雀巢淡奶油1500克,打好的黑色蛋糕批2张配料安德鲁牌芒果味果溶600克,国产绵白糖300克,百利牌鱼胶60克调料 烹调首先将芒果味果溶与糖隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后
菜品操作规范菜品名称:铁板煎牛排制作人:徐鸿飞环节操作规范注意事项烹调标准主料牛上脑1000克配料调料大喜大牛肉粉6克双斧食粉2克嫩肉粉2克妙味多鸡精3克 骏马味精3克盐3克水50克黑胡椒碎4克鸡蛋1个 生粉6克玫瑰柿椒粉6克烹调将调料按比例称量将牛上脑片成08厚5*6CM的片3将牛上脑化冻控去血水铁板热油滑板230度煎制3到5分钟准备一
菜品操作规范菜品名称:丁香火腿制作人:孙凤哲环节操作规范注意事项用料标准主料猪后腿10斤 卤水20斤配料丁香20个 调料卤水(炸好的大葱450克 炸好的大姜350克 味达美500克 丁香10克 白胡椒粉5克香叶10片 八角18克 桂皮10克 白芷10克 老抽300克 水20斤)制作过加工将猪后腿用烧火枪将毛烧干净 用清水清洗干净。烹调方法将处
菜品标准食谱菜品名称:成都怪味茄子 制作人:刘洪军环节操作规范注意事项烹调标准主料打好十字花刀的长茄2斤配料五花肉末50g 香菜末蒜末各10g 圆葱末30g调料怪味酱150g 盐5g 鸡精5g 八角2个 红油30g 二汤300g100g烹调锅内加入油,烧至六成油温,将长茄炸至金黄色捞出;另起油锅,加川菜老油30g,放入八角两个,肉沫50g,充分炒香,圆
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西点档芝士蛋糕标准食谱菜品名称:美式芝士蛋糕适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1面粉采用美玫粉 2黄油使用澳洲无盐黄油3牛奶使用伊利牛奶备注(二)称
菜品操作规范菜品名称:铁板煎牛排制作人:訾世琼环节操作规范注意事项用料标准主料牛上脑1000克配料调料小料大喜大牛肉粉6克双斧食粉2克嫩肉粉2克妙味多鸡精3克 骏马味精3克盐3克水50克黑胡椒碎4克鸡蛋1个 生粉60克玫瑰柿椒粉6克制作过程加工将调料按比例称量将牛上脑片成08厚5*6CM的片3将牛上脑化冻控去血水腌制过程1把调好的调料完全
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