相关文档

• 烘焙原料.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 课程名称：烘焙工艺基础教程 原料部分 主讲：赵建东 13771127

• 烘焙原料之烘焙油脂.doc

  烘焙原料之烘焙油脂2010-7-23 9:12 焙烤商务网 　　烘焙油脂分类　　用于 面包 蛋糕 饼干曲奇派皮类油炸甜甜圈等经过 烘焙加工制得的食品专用油脂称为焙烘油脂它包括 changshichangshi-309起酥油人造 hbyl奶油及精制油　　起酥油：指动植物油脂的食用氢化油高级精制油或上述油脂的混合物经过速冷捏合制造的固状半固体状或流动状的具有良好的起酥

• 烘焙原料及烘焙工具选购.docx

  粉.糖.油.蛋 四大主角. 1.粉类高筋面粉 (strong flour bread flour..) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 通常蛋白质含量在 以上都可叫做高筋面粉蛋白质含量高因此筋度强多用来做面包等中筋面粉 (all purpose flourplain flour)即普通面粉.蛋白质含量平均在11左右中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子馒头 饺子皮等而大部分中式点心都是以中筋粉来制

• 烘焙原料比例常识.doc

  烘焙原料比例常识???? 烘焙产品所用的材料种类繁多每一种材料的性质功能都不尽相同同时每种材料的用量也不一样这就要求我们都要掌握烘焙计算 一烘焙百分比???? 烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例它与一般我们所用的实际百分比有所不同在实际百分比中总百分比为100而在烘焙百分比中则配方中的面粉永远是100它的总百分比超过100???? 1烘焙百分比与实际百

• 烹饪烘焙原料常识.doc

  一淀粉类1玉米淀粉Corn Starch Maizena又叫玉米粉粟米淀粉粟粉生粉 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见）是从玉米粒中提炼出的淀粉包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用而在糕点制作过程中在调制糕点面糊时有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉玉米淀粉所具有的凝胶作用在做派馅时也会用到如克林姆酱另外玉米淀粉按

• 烘焙原料比例常识.doc

  #

• 烘焙.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级泡芙 　卡士达酱(泡芙馅儿)酸奶戚风蛋糕 马卡龙 马卡龙陷玛格丽特小饼干 华夫饼(发酵粉版)目录配料：低筋面粉 100g水 160g色拉油 70g(或黄油80g)糖 2.5g盐1.5g鸡蛋3个(145g)泡芙 :blog.renrenshare3302981306032177020制作过程：水盐糖油一起放入

• 烘焙原料---参考价目表.doc

  烘焙原料-- 参考价目表烘焙原料-- 参考价目表分享简短描述-本帖最后由 liyangyang 于 2009-7-8 16:10 编辑 编号品　　名单位价格编号品　　名单位 t _blank 价格1燕牌酵母 500克×20公斤南侨维佳奶油 10Kg箱马利酵母 500克×20公斤南侨丹麦面包专用油 10Kg箱梅山酵母 500克×20公斤南侨维加液态奶油 20Kg桶彩虹酵母 500克×20公斤

• 烘焙圈_烘焙食谱-原味吐司做法.docx

  简介原本我都是用面包机搅面的可是它又罢工只好变成手揉面还真是个体力活揉了大概25分钟左右出薄薄手套膜最后的成品看着有点安慰组织超级好拉丝效果棒棒哒用料高筋面粉500g牛奶70g水170g鸡蛋2个酵母5g黄油40g细砂糖100g盐1g组织超级好的原味吐司的做法步骤1.准备好材料2. 将除黄油外的所有材料放在碗里混合到一起混成团后放在硅胶垫上3.用搓衣服式的手法开始进行揉面(如图一手按住面团另一

• 北京烘焙原料那里最好.doc

  很多朋友都问过北京烘焙原料那里购买好我身边也有很多同行在北京城各地购买烘焙原料最近发现一家真的是性价比超高的北京烘焙原料地址：崇文门西花市大街39号 一层底商 进口食品 烘焙原料 模具北京烘焙原料：010-67154960烹饪基础知识大全 烹饪烘焙原料常识常常看到有些朋友因为对烘焙原料不熟悉而无从下手　　为了让大家更好地熟悉烹饪及烘焙我特收藏这些基础贴——介绍各种材料常识小窍门等等：有一