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  第五章碳水化合物营养 1.碳水化合物定义与分类 2.碳水化合物的营养生理功能3.单胃动物碳水化合物消化利用特点4.反刍动物碳水化合物消化利用特点主要内容 碳水化合物是多羟基醛酮或其简单衍生物以及能水解产生上述物质的化合物的总称含CHO有些含NPS通式(CH2O)n 动物饲料中23为(CH2O)n但动物产品中(CH2O)n含量不足1主要起供能作用 第一节 碳水化合物及其营养生理作用

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  第一节 碳水化合物及其营养生理作用2．饲料概略养分分析法2．作为体成分关于葡萄糖代谢（1）合成糖原（2）合成脂肪（3）转化为NEAA葡萄糖代谢的中间产物为NEAA 合成的提供碳架（4）作为能源：葡萄糖是红细胞的唯一能源大脑神经组织肌肉的主要能源反刍动物消化C·H2O与单胃动物不同表现在：消化方式消化部位和消化产物降低甲烷产量的措施：乙酸丁酸→体脂乳脂 丙酸→葡萄糖 （二）葡萄糖的代谢

• 第十五章碳水化合物.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二层第三层第四层第五层第十五章 碳水化合物 4232022 学习要求 1掌握葡萄糖果糖的结构(开链式环状哈武斯式)及其化学性质 2掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异 3了解淀粉和纤维素在结构上的主要区别和用途4232022§ 15-1 碳水化合物的涵义及分类 碳水化合物又称为糖类

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  1掌握葡萄糖果糖的结构(开链式环状Haworth式)及其化学性质 2掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异 糖 (Saccharide)—— 多羟基醛和多羟基酮及其缩合物或水解后能产生多羟基醛酮的一类有机化合物D-赤藓糖146℃ 练习:P445 (1)糖苷的水解从D-()-吡喃葡萄糖的构象可以看出β-D-()-吡喃葡萄糖中体积大的取代基-OH和-CH2OH都在e键上而在α-D

• 第三章-第4节--营养学基础碳水化合物.ppt

  碳水化合物（carbohydrates）是由碳氢氧三种元素组成的一大类化合物 糖(sugar)：指所有的单糖双糖如葡萄糖蔗糖等 C H O 光和作用 C6H12O6 葡萄糖（glucose） 果糖（fructose） 半乳糖（galactose） 5多糖(polysaccharide)：指聚合度≥10的碳水化合物包括淀粉和非淀粉多糖 1

• 第五节碳水化合物.ppt

  第五节 碳水化合物 一分类： (一)单糖 (二)双糖 (三)寡糖 (四)多糖二生理功能三缺乏与过量 四供给量与食物来源(一)供给量： 应占总热能的5565其 中精糖摄入量占总热能的10 以下(二)食物来源： 谷

• 第三章碳水化合物.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章　碳水化合物碳水化合物分类单糖低聚糖食品中单糖和低聚糖的功能多糖碳水化合物分类碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其缩合物和衍生物的总称碳水合物的分类　　单糖　　低聚糖　　多糖　单糖单糖的结构单糖是最简单的碳水化合物是不能再被水解的多羟基醛或多羟基酮及其衍生物凡单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上－OH的空间排布与D－甘油醛

• 第四章_碳水化合物.ppt

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  第三章 碳水化合物碳水化合物的分类单糖低聚糖食品中单糖和低聚糖的功能多糖江苏食品职业技术学院食品工程系 碳水化合物的分类概念：碳水化合物也称糖类是由碳氢氧三种元素组成的是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物和缩合物的总称(羟基－OH醛基羰基﹥CO至少与一个氢原子相连酮基：两个烃基与羰基相连)碳水化合物是自然界分布最广数量最多的一类有机化合物占所有陆生植物和海藻干重的34存在于所有人类可食的用的植物中糖

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 碳水化合物本章主要内容在食品中应用的一些物理性质碳水化合物反应食品多糖及其在食品中的应用第三章 碳水化合物3.1 在食品应用中的物理性质3.1.1. 甜度：甜味的高低(表3-1) 第三章 碳水化合物3.1.2 溶解度：果糖＞ 蔗糖＞ 葡萄糖＞ 乳糖 第三章 碳水化合物 3.1.3