食品工艺学(下篇)
陈洁 食品学院食品科学学科
Ta
是食品科学与工程一级学科中一门学位课程是专业课程教学中的专业基础课 可以为本科学生今后进一步学习各类食品的加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础1.掌握食品加工与保藏的基本原理和理论2.掌握食品干藏冷冻保藏加热杀菌保藏腌渍烟熏和发酵保藏化学保藏及辐射保藏方法3.掌握食品和食品工艺的概念4.了解食品加工工艺与食品质量的关系以及对食品质量的影响5.了解食品工艺学研究内容和范围
食品98试点班《食品技术原理》考卷B一、填空(30分)1食品的质量因素包括物理因素、营养因素和卫生因素、耐储藏性。2在干燥操作中,要提高干燥速率,可选用的操作条件包括:升温、加快空气流速、降低空气相对湿度和提高真空度。3辐射类型主要有非电离辐射(低频辐射)和电离辐射(高频辐射)两类,食品保藏主要应用电离辐射,在商业上,经常采用人工制备放射性同位素Co60作为放射源。4烟熏成分中,醇类和烃类是与保
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验一果蔬半成品保藏一工艺流程果蔬选择→洗涤→晾干→装坛→压竹片固定→注入保鲜液→封口→管理并观察记录二工艺要点采用一定的处理措施降低果蔬原料的水分活性控制微生物的活动抑制酶活性避免自身的溃败使果蔬原料得以比较长时间的保藏三工艺配方1干盐法:用盐量为原料重的18-302盐水法:配含盐量为18-22的盐液3防腐剂法:0.2苯甲酸
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第四章 食品的冷冻保藏第四章 食品的冷冻保藏参考书目概述 思考题第一节 食品低温保藏的基本原理第二节 食品的冷却第三节 食品的冻结第四节 食品的回热与解冻参考书目食品工艺学(上册)食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学水产品冷藏加工冷藏和冻藏工程技术各种食品类制冷类的期刊概述冷冻食品和冷
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第七章 食品的辐射保藏第七章 食品的辐射保藏第一节 概述 第二节 辐照的基本概念 第三节 食品辐照保藏原理 第四节 辐照对食品质量的影响 第五节辐照在食品保藏中的应用第六节 食品辐照的安全与法规思考题:思考题辐射有哪些化学效应及生物学效应辐射保藏食品的原理从辐射效应对微生物酶病虫害果蔬等的影响角度回答 放
《食品工艺学》课程论文 学 院:食品科学与工程学院 专 业:食品质量与安全专业 届 别:2011级 学 号:2011112008姓 名:侯凡我国罐头食品的发展摘要:罐头食品是食品工业的一个重要的分支罐藏是食品保藏的重要方法之一综述我国罐头食品的发展及现状分析国内外罐头食品的市场和优势提出罐头食品发展的对
食品工艺学食品研究室什么是食品消费者所食品的特性生产者的义务与责任绪论食品的概念食品需符合的条件食品工艺学的概念食品工艺学的研究对象和内容食品工艺学的学习方法食品工艺学原则:技术上先进经济上合理对象:原材料半成品和成品的加工过程和方法是一门应用科学技术上先进工艺先进 了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响生物化学食品化学和微生物学设备先进 设备自
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