第一节??? 白酒的发酵机理白酒酿造大多是固态发酵其主要产物是乙醇分析检测白酒中大部分是乙醇和水还含有占总量2左右的其他香味物质由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精具有独特的风格白酒中的香味物质主要是醇类酯类醛类酮类芳香族化合物等物质白酒物质的产生过程:淀粉→糖→乙醇?????? 蛋白质→氨基酸→醇醛酮等物质???????????????????????????????
白葡萄酒的酿造 摘 要:葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一在世界各类酒中占着十分显赫的位置其产量在世界饮料酒中列第二位由于葡萄酒酒精含量低营养价值高是最健康最卫生的饮料所以它一直是饮料酒中优先发展的品种之一本文就论述了葡萄酒之一白葡萄酒的酿造过程 关键词:白葡萄酒 工艺 果汁分离 澄清 发酵 防氧化 1.1 白葡萄酒酿造工艺概述白葡萄酒的酿造白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造也
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级白葡萄酒酿造工艺流程酒 泥原料挑选破 碎装 桶榨 汁过滤装 桶调整糖度加SO2制备酒母主发酵过 滤换桶贮藏(陈酿)配 制装 瓶 杀 菌冷 却接种酵母除 果 梗去果梗温度15-20oC容器消毒皮 渣酒 泥酒 泥
配制酒生产工艺操作规程辽宁聚珍源生物科技有限配制酒生产工艺操作规程配制酒是以既是食品又是药品的中药饮片为主要原料用高度纯粮白酒浸提制取其中对人体有益物质添加其他成分配制而成的一种饮料酒因此制取其中的物质是生产配制酒的关键中药饮片中含有丰富的营养保健药用物质配制酒提取制备就是将这些物质最大限度的萃取出来并无损失地转移到配制酒中去一原料制备1选用优质的榛子仁鹿茸片茯苓龙眼肉参花等既是食品又是
黄酒 中国最古老的粮食酒北方用小米南方用糯米为原料但也可用粳米或秈米通过酒药和麦曲微生物发酵而酿成根据生产工艺可分为3种类型: ①淋饭酒又称土黄或快酒经过后发酵酒精达容量15以上时即可用作酒母或压榨后销售(图 1) ②摊饭酒根据原料的配比推饭酒有状元红(元红酒)加饭酒等不同种类为最有代表性的绍兴酒(图 2) ③喂饭酒将原料分成几批第一批制成酒母以后分批投
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酿酒技术之白酒的酿造 白酒俗称烧酒是一种高浓度的酒精饮料一般为5065度根据所用糖化发酵菌种和酿造工艺的不同它可分为大曲酒小曲酒麸曲酒三大类其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种 酿造白酒其取材极为广泛凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同如:高粱玉米大麦甘薯木薯等均可制酒此外高粱糠米糠麸皮淘米水淀粉渣甘薯拐子甜菜头尾等均可作为代用原料野生植物如橡
1按照酿造方法分类(1)淋饭酒 三.黄酒生产的主要原料辣寥草:末伏期选割小水辣寥草早米粉:在制药前一天磨好过50目筛要求新鲜磨后摊凉以防发热变质酿药粉:发酵正常温度容易控制生酸量小黄酒质量好的酒药稻草:要去衣根日晒干燥谷皮:新鲜早谷糠1.摊饭法工艺糯米养醅米白酒 糙米的糠层含有较多的蛋白质脂肪给黄酒带来异味降低黄酒的质量 糠层的存在妨碍大米的吸水膨胀米饭难以蒸透影响糖化
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级微生物与白酒酿造叶光斌酿酒生物技术及应用四川省重点实验室guangbin198012615008139693报告提纲白酒香型与评酒会白酒微生物研究现状(重点)白酒微生物的研究方向白酒微生物研究存在的问题酿酒生物技术以应用-四川省重点实验室酱香浓香清香米香豉香芝麻香凤香药香老白干兼香特香馥郁香山东景芝白干贵州茅台单粮:四
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 主讲人: 侯 小 歌 Author : Hou-Xiaoge周口师范学院 生命科学系 ZhouKou Normal University College of Life Science第十二章 啤 酒 工 艺 Brewed Beer Techno
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