大桔灯文库logo

下载提示:1. 本站不保证资源下载的准确性、安全性和完整性,同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,大桔灯负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。

相关文档

  • .doc

    第一章 绪论1食品化学:是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化性质营养和安全性质以及它们在生产加工贮藏运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门新兴综合交叉性学科2.食品的化学组成:天然成分: 无机成分:水矿物质(基本营养素)有机成分:蛋白质糖水化合物脂类化合物维生素(基本营养素)色素风味激素有毒物质非天然成分:食品添加剂:天然来源

  • 复习(全).doc

    食品化学复习Created with an evaluation copy of Aspose.Words. To discover the full versions of our APIs please visit: :products.asposewordsCreated with an evaluation copy of Aspose.Words. To di

  • 安全复习1.5.doc

    在没有氨基化合物存在的条件下将糖和糖浆直接加热熔融在温度超过100℃时糖分解变化形成黑褐色的焦糖称为焦糖化反应?由少数必须基团组成的能与底物分子结合并完成特定催化作用的空间小区域是酶的活性中心防腐剂是凡具有杀死微生物或抑制其增殖作用的物质?.肉的成熟是动物屠宰后经僵直到软化使肉产生最佳食用状态的过程?脂肪酸通过酶催化α与β碳原子间的断裂β-碳原子上的氧化相继切下二碳单位而降解的方式称为脂肪酸的β氧

  • .doc

    生活中常见的错误营养观念红皮鸡蛋营养高红皮蛋的鸡体型稍大一些,吃得也多,这才是红皮蛋价格稍高的原因,并不是营养成分高。水煮蔬菜更健康将一些富含水溶性维生素(如维生素C、叶酸)的食物丢进水里煮,结果只会使维生素都溶进水中。丹麦的一项研究表明,煮过5分钟的西兰花所剩维生素C的含量只有原来的45%64%,不过蒸过的可以保留83%100%的维生素C。所以,蔬菜可以试试蒸着吃。水果吃的越多越好水果的营养

  • 复习.doc

    一填空1.酶与一般催化剂的共性:(用量少催化效率高)(不改变化学反应的平衡点)(可降低反应的活化能)2 酶与一般催化剂的区别:(高效性)(专一性)(不稳定性)(可调控性)3 一个完整的酶包括蛋白质(辅基酶蛋白)和非蛋白质(辅助因子)两部分酶在催化反应时仅改变(反应速度)不改变(反应的平衡)反应的动力学机理是(降低反应的活化能)4影响酶高效性的因素:(共价催化:亲核催化电子云密度越大电子云密度

  • 复习.doc

    求职材料的制作与样例图解蝴蝶百科全书(英文版) part 4.pdf什么是酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子国际系统命名法系统名称包括底物名称反应性质最后加一个酶字例如:习惯名称:葡萄糖磷酸转移酶系统名称: ATP:葡萄糖磷酸转移酶酶催化的反应: ATP D—葡萄糖 ——→ ADP D—葡萄糖-6-磷酸分类编号是:E.C.2.7.1.1(1) 氧化-还原酶 Oxidor

  • 培训.doc

    一 什么是食品质量安全 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康安全的保证程度包括三方面内容: 一是食品的污染导致的质量安全问题例:生物性污染化学性污染物理性污染等 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题如:食品添加剂食品生产配剂介质以及辐射食品转基因食品等 三是滥用食品标识例:伪造食品标识缺少警示说明虚假标注食品功能或成分缺少中文食品标识(进口食品)等 二 什么叫食品质量安全市场准

  • 绿色.doc

    绿色食品绿色食品是指遵循可持续发展原则按照特定生产方式生产经专门机构认定许可使用绿色食品标志无污染的安全优质营养类食品按照特定生产方式生产是指在生产加工过程中按照绿色食品的标准禁用或限制使用化学合成的农药肥料添加剂等生产及其它可能对人体健康和生态环境产生危害的物质并实施从土地到餐桌全程质量控制这是绿色食品工作运行方式中的重要部分同时也是绿色食品质量标准的核心经专门机构认定许可使用绿色食品标

  • 工艺复习.doc

    食品工艺学复习一名词解释:食品:将食物经过不同的配置和各种加工处理从而形成了形态风味营养价值各不相同花色品种各异的加工产品这些通过加工制作的食物统称食品冷却食品:将温度在08℃的加工称为冷却或冷藏而温度在—1℃以下的加工称为冻结或冻藏经过冷冻加工的食品统称为冷冻食品冷却食品不需要冻结是将食品的温度降低到接近冻结点并在此温度下保藏的食品初温:指杀菌操作开始时罐内食品物料的温度初温越高杀菌操

  • 营养复习.doc

    ·食品营养学的基本概念:研究人体营养规律及其改善措施的科学·我国目前存在的营养问题及解决方法:三大营养素比例失调营养不平衡(蛋白质脂肪碳水化合物)解决方法:a.降低脂肪的摄入量提高优质蛋白质供给量 b.调整膳食结构改善不良饮食习惯2. 维生素A明显缺乏 解决方法:a.选择富含VA或胡萝卜素的食物 b.科学烹饪 c.进行营养

违规举报

违法有害信息,请在下方选择原因提交举报


客服

顶部