相关文档

• 第2章_脂类.ppt

  1脂质的定义分类与生物学作用脂类物质的生理功用生物膜的结构2脂肪酸物理性质：无色无味密度<1 不溶于水位于两极的温血动物有大量的三脂酰甘油具有保温的作用化学性质：1水解与皂化——皂化价 1克油脂所需的KOH的毫克数 度量脂肪酸的平均链长Sperm Whales信号通路磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链是优良的两亲性分子2鞘磷脂1半乳糖1乳糖基神经酰胺甘油磷脂鞘磷脂——由1分子脂

• 第2章_脂_类.doc

  第二章 脂 类第一节 引言一脂质的定义脂质是低溶于水高溶于非极性溶剂的有机分子二脂质的分类按照化学组成可分为：单纯脂质：主要有甘油三酯和蜡复合脂质：主要有磷脂和糖脂衍生脂质：主要有取代烃固醇类萜和其他脂质按照极性可分为非极性脂质和4 类极性脂质非极性脂质：水不溶不能形成单分子层如胆甾烷长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等Ⅰ类极性脂质：能参入膜但自身不能形成膜如三酰甘油胆固醇等Ⅱ类极性脂质：能形成膜如磷

• 第2章_脂_类.doc

  18 第二章 脂 类第一节 引言一、脂质的定义脂质是低溶于水，高溶于非极性溶剂的有机分子。二、脂质的分类按照化学组成可分为：单纯脂质：主要有甘油三酯和蜡。复合脂质：主要有磷脂和糖脂。衍生脂质：主要有取代烃，固醇类，萜和其他脂质。按照极性可分为非极性脂质和4 类极性脂质。非极性脂质：水不溶，不能形成单分子层。如胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等。Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰

• 第2章_脂_类.doc

  18 第二章 脂 类第一节 引言一、脂质的定义脂质是低溶于水，高溶于非极性溶剂的有机分子。二、脂质的分类按照化学组成可分为：单纯脂质：主要有甘油三酯和蜡。复合脂质：主要有磷脂和糖脂。衍生脂质：主要有取代烃，固醇类，萜和其他脂质。按照极性可分为非极性脂质和4 类极性脂质。非极性脂质：水不溶，不能形成单分子层。如胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等。Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰

• 第三章脂类.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 脂 类 分类： 脂肪 类脂 固醇类脂类(lipids)主要有 甘油三酯(triglycerides) 磷脂(phospholipids) 固醇类(sterols) 甘油三酯功能 体内贮存和提供能量

• 第四章脂类.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 脂类 脂的分类与组成 脂的结构和物理性质 脂的化学性质 油脂品质的表示方法 油脂的加工化学 油脂在食品中的应用江苏食品职业技术学院食品工程系4.1 脂的分类与组成 脂的概念：脂类是生物体内一大类微溶于水能溶于有机溶剂(如氯仿乙醚丙酮苯等)的重要有机化合物脂肪是脂类中最重要的一种是由1个分子甘油和3个分子脂肪酸脱

• 第二章_脂类.ppt

  单击此处编辑标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级公共营养师(基础知识)TO STUDY营养配餐员基础营养TO STUDY第一节 脂类的概念和分类第二节 脂类的生理功用第三节 脂类营养价值的评估第四节 脂类供给量与来源第二章 脂类 一概念：由脂肪酸和醇缩合生成的酯及其衍生物统称为脂类脂质

• 第04章脂类.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 脂类脂类的构成及分类脂类营养价值评价脂类的生理功能DRIs及食物来源了解脂类的组成性质及分类 掌握脂类的生理功能及营养价值评价了解并掌握脂类的供给量标准及来源了解并掌握具有特殊功效的脂类的生理功能学习目的与要求：第一节 构成及分类 脂类是动植物组织中一类重要的有机化合物它是用脂溶性溶剂在动植物组织中提取所

• 第五章：脂类.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章：脂类第一节脂类的功能第二节脂类的组成及其特征第三节脂肪在精炼加工过程中的变化第四节脂类在食品加工保藏中的营养问题第五节脂肪的摄取与食物来源第一节脂类的功能一构成体质二功能与保护

• 第三章脂类.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 脂类第三章 脂类第一节 概述 第二节 油脂的组成与结构 第三节 油脂的物性及在烹饪中的功用 第四节 油脂的化学性质 第五节 油脂在烹调过程中的化学变化第六节 类脂 第一节 概述按照化学结构分类简单脂复合脂衍生脂甘油酯蜡如蜂蜡磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素简单脂：脂肪酸与醇脱水缩合形