第八章 血浆蛋白质的测定第一节 概 述一血浆蛋白质的组成及功能血浆蛋白质是血浆固体成份中含量最多组成复杂功能广泛的一类化合物占血浆固体成份90左右目前已经研究的血浆蛋白质有300多种分离出的纯品约100来种除免疫球蛋白外主要由肝细胞合成主要功能有以下几方面:1. 维持血浆胶体渗透压清蛋白2. 作为某些物质的载体起运输作用如清蛋白能与多种物质结合(FA胆红素)某些球蛋白具特异地运输某些物质的功
第七章 蛋白质的分离纯化与表征一是非题1 一个蛋白质样品在某一条件下用电泳检查显示一条带因此说明该样品是纯的 ( ) 2 逆流分溶和纸层析这两个分离氨基酸的方法是基于同一原理 ( )3 蛋白质的SDS聚丙稀酰胺凝胶电泳和圆盘电泳是两种完全不同的技术 ( )4 凝胶过滤法可用于测定蛋白质的分子量分子量小的蛋白质先流出柱分子量大的后流出柱
第七章 蛋白质饲料(protein feeds)一概念:是指干物质中粗纤维含量小于18粗蛋白质含量大于或等于20的饲料二分类:植物性蛋白质饲料 动物性蛋白质饲料单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料第一节 植物性蛋白质饲料包括豆类籽实饼粕类和其他植物性蛋白质饲料是动物生产中使用量最多最常用的蛋白质饲料营养共性蛋白质含量高粗脂肪:含量高不同种类作物含量变化大粗纤维: 一般不高与谷类籽实近似故能值与中等
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第五章蛋白质分子设计蛋白质的分子设计目的: 获得具有特定功能的蛋白质。 一、分子设计的目的蛋白质的分子设计蛋白质的理性设计从头设计对已有蛋白质的分子改造提供确切的方案。设计自然界中尚未发现的、具有全新结构和功能的蛋白质。二、蛋白质分子设计的理论基础理论基础是蛋白质的结构与功能关系,着眼点是改造蛋白质的功能,着手点是改变蛋白质结构,大多数情况是蛋白质一级结构的改变,即改变蛋白质的氨基酸序列。三、结构
2.氨基酸氨基的反应2.α- 卤代酸的氨化 此法有副产物仲胺和叔胺生成不易纯化因此常用盖伯瑞尔法代替上法 盖伯瑞尔法生成的产物较纯适用于实验室合成氨基酸二多肽结构的测定第三节 蛋 白 质3.蛋白质的变性作用1.分类按催化反应的类型可把酶分为六大类:(1)氧化还原酶(2)转移酶(3)水解酶(4)裂解酶(5)异构酶(6)连接酶(合成酶)2.酶的命名 2.核酸的二级结构 DNA的二级结
鉴定3.蛋白质的鉴定选材与制备组织样液:鸡蛋蛋清或黄豆(浸泡12 d)
第五章 蛋白质(Protein)§4-2 食品加工中蛋白质的理化变化§4-3 蛋白质的改性§4-4 食品蛋白质引言 蛋白质可分为动物蛋白植物蛋白和微生物蛋白(又称单细胞蛋白SCP) 蛋白与食品的风味质构营养等密切相关例焙烤食品的感官性质与小麦面筋蛋白有关肉类产品的质构和多汁性主要取决于肌动蛋白肌球蛋白肌动球蛋白及一些水溶性蛋白乳制品的质构和凝乳性质取决于酪蛋
第4章 蛋白质蛋白质(protein)是生物体细胞的重要组成成分在生物体系中起着核心作用蛋白质也是一种重要的产能营养素并提供人体所需的必需氨基酸蛋白质还对食品的质构风味和加工产生重大影响蛋白质是由多种不同的α—氨基酸通过肽链相互连接而成的并具有多种多样的二级和三级结构不同的蛋白质具有不同的氨基酸组成因此也具有不同的理化特性蛋白质在生物具有多种生物功能可归类如下:酶催化结构蛋白收缩蛋白(肌球
附件五天津师范大学教案课 程名 称生物化学任课教师王景安编号01课 题(章节)第一章 蛋白质化学内 容分 析重点蛋白质的结构与性质难点蛋白质与氨基酸的性质教 学目 的1掌握蛋白质基本组成单位—氨基酸的分子结构结构特点分类理化性质2了解蛋白质的分类3掌握蛋白质分子的基本结构(一级结构)和空间结构(二级结构三级结构四级结构)的概念各种结构的组成方式特点掌握超二级结构与结构域的结构
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