相关文档

• 传统风味食品与微生物.doc

  传统风味食品与微生物结业论文——家乡特色小吃介绍学院： 商学院 班级： 09市场营销一班 ： 周清玉 ： 20093138 指导老师： 游牧 2011年6月内容摘要：通过选修了《传统风味食品与微生物》这一课程对于传统食品有了更深的了解在此介绍家乡福建三明市大田县的特色小时九层粿的制法并且感谢老师的教导关键字

• 食品风味与品尝2-香味.ppt

  #

• 食品微生物.doc

  食食品微生物一单项选择题1.微生物包括生物界中的（4界）界2.固体培养基发明人(科赫) 3.证明酒精发酵是酵母菌代谢的作用的是(巴斯德) 4.大肠杆菌营养类型是(化能异养型)5.固体培养基是添加(琼脂)的原因6.培养基调pH用(盐酸)7. N源物质有(豆饼粉)8. 培养基用的最多是(合成培养基)9.把微生物放于高渗溶液中会出现（质壁分离） 10.在较低Aw下能够生长的是（.耐高渗酵母）11

• 食品微生物.doc

  第一章 ???绪 ?论1. 什么是微生物什么是微生物学微生物的五大特性2. 什么是食品微生物学它与微生物学有何异同3. 为什么微生物学比动植物学起步晚 但却发展迅速 并成为生命科学研究的 明星 4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面阐明你的理由5. 用具体事例说明人类与微生物的关系6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 并描绘其前景 7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生

• 食品微生物.doc

  玻璃化温度:物质从无定形橡胶态向无定形固态（玻璃态）转变的温度呈玻璃化温度aw：食品在密闭容器中达到平衡时的水蒸汽压和在相同温度下纯水饱和蒸汽压的比值 Aw 0— aw增大 反应速率降低水与金属离子形成水合物降低其催化性与脂类氧化生产过氧化氢物以氢键结合阻止氧化进行 aw — v增加因为水中溶氧量增加大分子物质肿胀使其活性位点暴露催化剂流动性增加 aw大于 v减小催化剂和反应物被稀释aw

• 食品微生物.doc

  #

• (8.4.2)--植物性食品的风味.ppt

  1 水果的香气成分主要是以亚油酸和亚麻酸为前体物经生物合成途径产生的（有酶催化）水果中的香气成分主要为C6~C9的醛类、醇类还有酯类、萜类、酮类，挥发酸等84 The Flavor of Plant Food①桃的香气成分主要有苯甲醛、苯甲醇及各种酯类，内酯及?-宁烯等 ②红苹果则以正丙~己醇的乙酸酯为其主要的香气成分③哈密瓜的香气中主要成分是3t, 6c 壬二烯醛（阈值为3?10-6）④西瓜和甜

• (119)--植物性食品的风味.ppt

  1 水果的香气成分主要是以亚油酸和亚麻酸为前体物经生物合成途径产生的（有酶催化）水果中的香气成分主要为C6~C9的醛类、醇类还有酯类、萜类、酮类，挥发酸等84 The Flavor of Plant Food①桃的香气成分主要有苯甲醛、苯甲醇及各种酯类，内酯及?-宁烯等 ②红苹果则以正丙~己醇的乙酸酯为其主要的香气成分③哈密瓜的香气中主要成分是3t, 6c 壬二烯醛（阈值为3?10-6）④西瓜和甜

• 食品微生物.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品微生物教案 授课专业：生物工程葡萄酒专业 授课时间：春季学期 授课年级：本科二年级 授课教师：李平兰 教授食品微生物学课程安排 本课程共64学时授课32学时实验32学时食品微生物学主要参考书：1.《食品微生物学》江汉湖主编中国农业出版社2005第2 版十五国家级规划教材

• 食品微生物.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 微生物主要类群的 形态结构和功能 第一节 细菌 第二节 放线菌 第三节 其他原核生物 第四节 酵母菌 第五节 霉菌 第六节 病毒原核细胞 真核细胞原核细胞和真核细胞的区别原核细胞真核细胞细胞核有明显核区无核膜核仁有核膜核仁细胞器无线粒体能量代谢和许多物质代谢在质膜上进行有线粒体能量代谢和许多合成代谢在