餐饮服务工作5字口诀 客到主动迎 态度要热情 开口问您好 脸上常挂笑 微笑要自然 面目表情真 走路要稳健 引客在前行 下单要清楚 桌号位数明 酒水要明确 开瓶手要轻 汤菜上齐后 对客要讲明 客人谈公务 回避要主动 盘中有余餐 打包问一声 买单完毕后 虚心意见征 客人无去意 再晚不催行 客人起身走 衣物递上行 送客仍施礼 道谢要先行 发现遗留物 及时还失主 撤台要及时 翻台要迅速 按
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餐饮部服务工作规范1餐厅领位服务流程注意事项:(1)引座时应视不同对象人数引领至最合适的位置(2)引领每一批客人结束时应在当日的餐厅客流登记单上做好记录记清日期时间房间号人数2中餐点菜铺台操作流程流程具 体 内 容准备(1)洗净双手准备各类餐具玻璃器具台布口布或餐巾纸等(2)检查餐具玻璃器具等是否有损坏污迹及手印是否洁净光亮(3)检查台布口布
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餐饮部VIP服务工作规范一.中餐VIP宴会铺台操作流程流程具 体 内 容 准备⑴洗净双手⑵领取各类餐具台布口布台裙等⑶用干净的布擦亮餐具各种玻璃器皿要求无任何破损污迹手印洁净光亮⑷检查台布口布台裙台套是否干净是否有皱纹小洞油迹等不符要求应另外调换⑸洗净所有调味品瓶及垫底的小碟重新装好⑹口布摺花铺台⑴铺台布时服务员站在餐桌主人位向前将台布抖开台布图案花饰要端正中间折线要直对
物流
第四章 中餐接待服务零点餐厅服务的特点就餐服务团体包餐的特点餐中接待宴会的基本要求宴会的服务程序宴会中的就餐服务
春茂大酒店餐饮部服务员工作流程表9:35—9:55 早 餐统一到员工餐厅用餐减少浪费节约食品10:00—11:0016:40—17:15卫生清理对厅房的卫生有针对性的进行清理重点以环境卫生为主达到空气清新环境优雅的效果9:55—10:0016:35—16:40岗前例会认真听取部门工作安排执行和落实部门安排的各项工作任务9:30—9:35 16:30—16:35前厅例会认真听取前厅例会安排做
服务员每日工作流程1. 9点准时参加点到列会提前15分钟穿好工装化好淡妆检查好自己的仪容仪表(吃早餐的员工必须在前一天晚上报餐并在9点钟之前到店)2. 值班人员8点30到岗3. 早上第一件事打开门窗让房间通风4. 清理各自所负责的区域卫生及准备工作 (1)墙面装饰物椅子凳脚门窗墙脚线酒水车操作柜地面等5. 擦餐具杯具 (1)用干净的口布把擦好的餐具杯具摆放到台面上多
餐饮服务食品安全工作制度(适用于经营场所面积在150㎡以下(含150㎡)小型餐馆小吃店)序号制度名称制度建立情况1餐饮服务单位五常法管理制度2从业人员培训制度3从业人员健康管理制度4从业人员个人卫生管理制度5食品原材料采购索证制度6食品添加剂使用与管理制度7预防食物中毒制度8餐(饮)具清洗消毒保洁制度9粗加工管理制度10烹调加工管理制度11餐厨废弃物管理制度 : : :
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