.themegallery单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第1章 绪论课程相关内容一课程意义通过本课程的教学了解与掌握食品添加剂的类别性质及用途为后续专业课建立一定的知识平台二前期课程包括有机化学物理化学生物化学微生物学等基础和专业基础课三参考书食品添加剂手册食品化学食品添加剂原理及应用技术 推荐:标准在线搜索 :.
1改善和提高食品色香味及口感等感官指标食品加工过程一般都有碾磨破碎加温加压等物理过程使得食品容易褪色变色有一些食品固有的香气也散失此外同一个加工过程难以解决产品的软硬脆韧等口感的要求因此适当地使用着色剂护色剂食用香精香料增稠剂乳化剂品质改良剂等可明显地提高食品的感官质量满足人们对食品风味和口味的需要4食品添加剂的带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中:(1)根据GB2760 食品
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食 品 添 加 剂Food Additives课程学习的基本要求1.掌握各类食品添加剂的定义性质性状毒性使用 方法应用范围2.明白解释食品添加剂的作用原理3.了解国内外食品添加剂发展动态和使用情况4.结合理论授课和实验操作学会在食品加工中各类食品添加剂使用 教材选用总学时32其中理论学时24 实验学时8选用教材:郝利平主编
食品添加剂教学目标及基本要求1.掌握各类食品添加剂的定义性质性状毒性使用方法应用范围2.明白食品添加剂的作用原理3.了解国内外食品添加剂发展动态和使用情况4.结合理论授课和实验操作学会在食品加工中各类食品添加剂使用教材选用本课程教学总学时32其中理论学时24 实验学时8选用教材:选择由郝利平主编的面向21世纪课程教材《食品添加剂 》2002中国农业大学出版社 ????参考刘志皋高彦祥.
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 食品添加剂概论 §1 毒理学评价 §2 食品防腐剂 §3 抗氧化剂 §4 漂白剂 §5 甜味剂和酸味剂 §6 凝固剂和疏松剂 §7 品质改良剂 §8 增稠剂 §9 乳化剂 §1
Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level第10章 食品添加剂10.1 概述10.2 常用非天然食品添加剂10.3 常用天然食品添加剂 食品添加剂是为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 食品添加剂第一节 概论 1.食品添加剂的定义食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质 2.食品添加剂的分类食品添加剂按照其原料和加工工艺可分为天然食品添加剂和合成添加剂 食品添加剂按应用特性可以分为直接食品添加剂加工助剂(也称第二次直接食品添加剂)食品添加剂最常
LOGO品名:红牛配料:牛磺酸赖氨酸肌醇咖啡因维生素PP维生素B4维生素B12白砂糖柠檬酸香精柠檬酸钠苯甲酸钠柠檬黄胭脂红水一食品添加剂 (food additives)(二)在下列情况下可使用食品添加剂 1.保持或提高食品本身的营养价值 2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 3.提高食品的质量和稳定性改进其感官特性 4.便于食品的生产加工包装运输或者贮藏食品添加剂的两个评价指标 在同一p
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第一节 引言1食品添加剂的定义第十章 食品添加剂⑵根据MNL定出人体ADIADI=MNL×ADI=MNL× =5(mgkg)第十章 食品添加剂提倡使用天然的FA发掘民间的FA912这些烯烃氧化物与绝大多数食品抗菌剂不同它们在所用浓度范围内不仅对微生物有抑制作用而且有致死效应它们常用于处理某些低水分食品和无菌包装材料的消毒为了使这类抗菌剂和微生物能保持紧密接触可先用蒸气熏蒸然后用冲洗和抽真空方法除去
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